擁有濃郁柴燻香氣的阿根廷烤牛肉，是觀光客到訪阿根廷必吃的美食佳餚之一，同時也是當地人在聚會時必備的國民美食，想知道這道美味料理的製作方式嗎？今天就讓阿根廷烤牛肉專家【燻香之祭】透過此篇文章來告訴你「阿根廷烤牛肉怎麼烤？」。
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阿根廷烤牛肉怎麼烤？5個步驟大公開
阿根廷烤牛肉並不像一般既定印象中的烤肉，將肉品放上烤架就能快速完成，而是需要經過長時間的加熱過程，讓肉品慢慢熟成，才能擁有Q彈有嚼勁又多汁的口感，那麼究竟阿根廷烤牛肉怎麼烤才好吃呢？一起透過以下段落來了解吧！
Step1.挑選油脂適中的部位並退冰至接近室溫
準備阿根廷烤牛肉的第1個步驟要先找到合適的牛肉部位，建議挑選油脂分布均勻的部位，如牛肋排（牛小排）就是阿根廷當地最受歡迎的烤牛肉部位之一，取自牛隻肋脊部位第6-8根骨頭附近，擁有均勻油花，靠近骨頭處有許多筋膜，口感豐富Q彈有嚼勁，適合燒烤、乾煎。在選擇合適的牛肉部位後，若肉品處於冷凍狀態請將其放置於冷藏解凍退冰6-8小時，要料理時再取出讓肉品漸漸回溫至攝氏0-4度，接下來就可以等待下一料理步驟。
Step2.將牛肉浸漬於調配好的鹽水中調味
第1個步驟完成後，可以準備喜歡或常用的鹽巴，以鹽比水約1:10的比例調配鹽水，在鹽充分溶解後，讓肉品浸漬於調配好的鹽水中約10秒，再搭配適當的按壓讓肉品更入味。若不知道如何挑選合適的鹽巴，推薦你使用喜馬拉雅山玫瑰岩鹽，含有豐富礦物質營養，鹹度適中不過鹹，尾韻還有淡淡回甘香氣，能襯托出肉品的鮮甜，作為阿根廷烤牛肉的調味搭配非常適合。若是想要品嚐原味的朋友，也可以略過此步驟，於料理完成後再搭配合適的調味料一起享用。
Step3.將新鮮木柴起火燒透
將肉品處理完畢後，接下來就可以準備生火的步驟了！預先準備切好的新鮮木頭（約30公分），可挑選龍眼木、櫻桃木等較耐燒的木頭種類，以火種或噴槍輔助起火，使木頭燃燒約45-90分鐘。經過高溫的燻烤後，木頭本身會發生熱解反應，並產生羰基等芳香分子，讓煙燻的味道變得香醇。當木頭本身已燒成黑色，產生的煙霧達高峰時，烤架處的煙霧溫度達100-120度左右，代表生火的步驟已差不多完成，可以準備將肉品放置於烤架上。
熱解反應：
英文名：Pyrolysis Reaction，又稱為熱裂解反應、裂解反應，為物質受熱產生分解的過程，過程中會使有機物產生羰基等芳香分子。
Step4.將肉品均勻擺放至V型烤架上
待升火的步驟完成後，就可以將肉品均勻擺放於V字型烤架上。以不鏽鋼特製而成的烤架，擁有良好的耐蝕、耐熱性，較一般電鍍烤架更安全，而V字型的設計是為了防止烤牛肉於加熱過程中滴落油脂，避免焰火突然竄升使表面燒焦。將牛肉放置妥當開始進行加熱後，應控制在10-15分鐘左右翻面一次，可依據肉品表面的色澤來調整翻面的時機。
Step5.當內部達到約72度就可取下靜置
在經歷1.5-2小時的慢火柴燻過程後，隨著肉品逐漸熟成，表面的色澤會越來越深，這是牛肉經高溫產生梅納反應的緣故。那麼要如何判斷肉品是否已經熟成呢？可藉由探針式的溫度計測量肉品中間的溫度，若達攝氏72度左右就代表肉品已接近9分-全熟，此時就可以將肉品從烤架取下，並放在室溫或是火源附近靜置10分鐘，讓肉汁能夠被鎖住，如此品嚐起來才會有多汁Q彈的口感。
梅納反應：
英文名：Maillard Reaction，又稱為美拉德反應。為食物中的碳水化合物與胺基酸在加熱過程中發生的反應，過程中會產生棕黑色的物質，使食品外觀呈現深色。
阿根廷烤牛肉技巧有哪些？3大祕訣一定要注意
透過以上段落，相信大家對於「阿根廷烤牛肉怎麼烤？」都更清楚了，藉由詳細的步驟說明，那麼在阿根廷烤牛肉的料理過程還有哪些需要特別注意的事項呢？以下為大家介紹3個阿根廷烤牛肉的技巧吧！
1.烤牛肉前：準備烤架、木頭、夾子、探針溫度計等器具
若你想知道阿根廷烤牛肉怎麼烤才能更好吃？燻香之祭在這邊告訴大家：事前工具的準備非常重要！俗話說：「工欲善其事，必先利其器。」想要做出美味的阿根廷烤牛肉，這些事前準備絕對是不可或缺的條件之一，以下為大家詳列出需要準備的用具：
- V字型不鏽鋼烤架、烤台
- 新鮮木頭（推薦使用龍眼木）
- 火種、瓦斯噴槍等可幫助起火的用具
- 夾子2隻以上（木炭與肉品的分開使用
- 調配鹽水的容器及秤重工具
- 橡膠手套、布手套
- 探針式溫度計
- 盛裝肉品的盤子或容器
2.烤牛肉過程中：需全程注意火侯、肉品狀態
第2個要告訴大家的阿根廷烤牛肉技巧，就是過程中肉品及焰火的控制。因阿根廷烤牛肉主要是透過木頭燃燒產生的煙霧進行加熱，並非以焰火直燒，故需要隨時注意焰火是否過大，可透過撒水或是關閉烤台的透氣孔來調整，使熱煙維持在攝氏100-120度左右，讓肉品漸漸熟成。另外也要注意肉品單面的燻烤時間，避免表面過度焦黑，建議以10-15分鐘左右的頻率進行一次翻面，也要記得翻至側面加熱，讓肉品內每一部分都有充分燻烤。
3.烤牛肉後：靜置肉品，讓肉汁被完美鎖住
最後1個阿根廷烤牛肉技巧，就是在燻烤完畢後，應靜置擺放10分鐘左右，為什麼呢？從烤架取下並靜置肉品，讓因高溫而壓縮的肌肉纖維漸漸回到放鬆狀態，如此肉汁就能回流於肌肉纖維之中，想要讓阿根廷烤牛肉嚐起來多汁不乾柴，這個小技巧一定要學起來！
阿根廷烤牛肉推薦【燻香之祭】，濃郁柴燻滋味在家就能輕鬆享受！
透過上述文章的介紹，期許讓更多人了解「阿根廷烤牛肉怎麼烤？」，因阿根廷烤牛肉的料理步驟費時費工，準備上需要花上許多心力，若不想動手也想體驗這份美味的話，阿根廷烤牛肉推薦【燻香之祭】的帶骨黃金柴燻牛小排，以道地的阿根廷柴燻技術製成，嚴選美國Choice特選級安格斯牛小排，搭配喜馬拉雅山玫瑰岩鹽佐味，柴燻香氣搭配鹹香風味，唇齒留香的好滋味，吃過一口就停不下來，還沒品嚐過的朋友快來試試看吧！（點擊了解最頂級煙燻牛小排相關組合）
優質的煙燻肉品：燻香之祭提供各種優質的煙燻肉品，包括牛胸肉、牛小排、豬肋排、鴨胸、羊小排等。每一塊肉品都經過精心挑選和專業煙燻處理，確保品質出色、口感嫩滑且帶有獨特的煙燻風味。
- 多樣的選擇：燻香之祭提供多種肉品選擇，讓您可以根據個人喜好和需求選購適合的煙燻肉品。無論是喜歡牛肉、豬肉還是鴨胸、羊小排，都能在這裡找到適合的煙燻食材。
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選擇「燻香之祭」是因為他們提供優質的煙燻肉品，讓您能夠輕鬆在家中品嚐到美味的德州美式煙燻烤肉，同時享受到方便的宅配服務。他們致力於為客戶帶來最頂級的煙燻體驗，成為您烹飪旅程中不可或缺的夥伴。
燻香之祭煙燻肉，一種經典的烹飪技巧，帶來了無可比擬的美味和獨特的風味。無論您是一位美食家還是一個烹飪愛好者，以下是燻香之祭煙燻肉的一些好處及優勢：
深邃的風味：燻香之祭的煙燻肉融合了煙燻過程中的煙熏和烤燒風味，為肉類賦予了獨特的深度和層次。這種風味是無法用其他烹飪方法複製的，為您的菜餚增添了一種獨特的風味。
保持濕潤：煙燻過程中，肉類通常會緩慢烹煮，使其保持濕潤。這種方式可以確保您的燻肉不僅美味多汁，而且不會變得過於乾燥。無論是燻火腿、培根還是其他肉類，都能夠享受到這種濕潤的好處。
長效保存：燻香之祭煙燻肉具有較長的保存期限，這是因為煙燻過程可以有效抑制細菌和微生物的生長。這意味著您可以儲存更多的煙燻肉，而不必擔心它們很快就會腐壞。
多種選擇：燻香之祭提供多種不同種類的煙燻肉，包括煙燻火腿、培根、香腸等。這樣您可以根據自己的口味和需求來選擇不同的煙燻肉品種，滿足不同的料理需求。
廣泛的應用：煙燻肉不僅可以單獨享用，還可以用於各種不同的菜餚中。您可以將其添加到沙拉、三明治、披薩、意大利麵等不同的料理中，以增添獨特的風味。
總之，燻香之祭煙燻肉不僅提供了美味的風味，還具有長效保存的優勢，多種選擇和廣泛的應用。這是一種讓您的料理更具創意和味道的理想食材，無論是烹飪達人還是新手廚師，都值得一試。
