阿根廷烤牛肉溫度要幾度？溫度會決定烤牛肉的熟度、口感以及軟嫩度，不只是還沒吃過阿根廷烤牛肉的人，嚐過的人也很好奇肉品是在什麼溫度下烹調，才能鎖住肉汁並讓香氣四溢。接下來燻香之祭整理3個QA與烹調的秘訣，讓你對阿根廷烤牛肉溫度有更完整的認識！
阿根廷烤牛肉溫度幾度比較好？整理3個QA為你解答
在任何烹飪的領域中，溫度是基礎的條件，如果火候掌握得宜，肉品會更鮮嫩多汁。以下3個QA將滿足你對於阿根廷烤牛肉溫度的好奇心，一起來看看吧！
Q1：阿根廷烤牛肉溫度要多少才會軟嫩多汁？
阿根廷烤牛肉通常分為低溫及高溫烹調，它們會決定肉品吃起來是否鮮嫩多汁、受熱是否均勻等。例如高溫大火燒烤雖然能讓表層快速熟透，並產生梅納反應賦予金黃色澤，但可能面臨「外層微焦、內裡未熟透」的狀態。阿根廷烤牛肉則是以相對低溫、且火焰不會直接接觸肉品的燻烤方式，溫度約為100~120°C，拉長時間燻烤可以盡可能讓表層與內部的核心溫度更接近，因此肉品嚐起來的熟度會更一致。
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Q2：阿根廷烤牛肉中心溫度要多少度？
中心溫度又稱為核心溫度，是整塊肉排最厚部位的溫度，比起雙金屬溫度計及乾濕球溫度計，電子溫度計能更準確地顯示目前肉品的溫度，燻香之祭就是採用探針式電子溫度計來量測中心溫度。阿根廷烤牛肉中心溫度通常會達到72°C以上，如果選用牛小排（Short Rib）部位的肉品，因為位於牛隻的前胸肋骨，擁有大理石般的花紋，油脂均勻且肉質結實，一旦中心溫度達到72°C左右，牛肉經過燻烤會逐漸收縮，並與肋骨稍微鬆脫，因此嚼勁十足，是老饕的最愛。
Q3：阿根廷烤牛肉通常是幾分熟？
出乎許多人意料，其實阿根廷烤牛肉熟度通常會達到9分熟甚至全熟，但之所以嚐起來不顯乾柴的關鍵，就在於低溫燻烤過程。長時間低溫燻烤不僅使雙面、內外都受熱均勻，且適當的火候能在加熱後賦予外層一層黃褐色的硬殼，幫助鎖住肉汁不流失，即使加熱達到更高的中心熟度，整塊肉品也吃得出軟嫩感。
如何掌控阿根廷烤牛肉中心溫度？3個烹調的秘密大公開
現在我們透過阿根廷烤牛肉的料理溫度、中心溫度及熟度，已經大致了解這道異國燻烤料理的特色了。那麼我們如何掌控阿根廷烤牛肉中心溫度，能使它達到72°C而不過度乾柴呢？以下3個烹調秘密一次公開。
1.介於100~120°C低溫燻烤：產生褐變反應及梅納反應，賦予金黃色澤
100~120°C的低溫燻烤可以慢慢地讓肉品外層微微焦脆，並避免讓肉品一下子接觸到火焰而烤焦，導致內外熟度不一致。慢烤會帶走表面水分，有利於梅納反應發生，讓蛋白質的基本單位胺基酸與牛肉所含的少量糖分子結合碰撞，增添風味上的層次。而褐變反應則跟梅納反應一樣會賦予肉品金黃色澤，讓人光看就食指大動。
2.運用木柴費時1.5~2小時慢火燻烤：形成薄膜鎖住肉汁不蒸散
阿根廷烤牛肉是運用新鮮的木柴費時1.5~2小時燻烤，其特色是使用新鮮木材作為熱源，而非直接以明火加熱，可以確保肉塊內裡受熱一致。由於肉品外層的蛋白質受熱後會變性（Denaturation），並形成一道薄膜，產生封存的作用，能避免內層的肉汁流失，一口咬下肉汁噴發、齒頰留香。而木柴長時間燻烤所產生的香氣會滲透到肉品內，不僅讓表皮呈現微微焦脆，阿根廷烤牛肉料理吃起來在風味上也更顯層次。
3.搭配V型烤架為油脂引流：掌控火候不易乾柴，為肉品覆上煙燻香氣
阿根廷烤牛肉中心溫度之所以能掌握得宜，其中的得力助手就是V型烤架。烤架的設計，能讓肉品在烹調過程中產生的油脂不會直接接觸火源，而導致火候失控，而是能藉由溝槽引流到底部匯聚，這能確保阿根廷烤牛肉中心溫度不會一下子就達到72°C，而是藉由煙燻手法使內外受熱溫度一致，並讓肉汁不顯乾柴，保留鮮嫩度與豐沛的肉汁。
阿根廷烤牛肉推薦【燻香之祭】，香氣四溢且口感軟嫩讓人食指大動
以上透過3個QA為大家解答阿根廷烤牛肉溫度是多少，以及如何達到阿根廷烤牛肉中心溫度，同時保留肉質鮮嫩且不顯乾柴的秘訣。是否讓你迫不及待想一嚐這道異國料理的美味了呢？阿根廷烤牛肉推薦燻香之祭，讓你不必花費長達1.5~2小時燻烤牛肉，只要將肉品簡單解凍及加熱後，即可品嚐到香氣四溢且肉質軟嫩的烤牛肉料理！現在就點我前往挑選新鮮直送的煙燻烤牛肉吧！
