阿根廷式烤牛肉是原塊肉嗎？阿根廷式烤牛肉選擇原塊肉燻烤有哪些優點？肉塊屬於原塊還是重組肉，會影響肉質纖維的完整度，以及口感軟嫩度與Q彈度是否適中。燻香之祭整理3個重點，來解答「阿根廷式烤牛肉是原塊肉嗎」，以及原塊燻烤無可取代的特色。
阿根廷式烤牛肉是原塊肉嗎？帶你從3個層面輕鬆觀察並判斷
牛肉按照肉塊類型分為未繁複加工、維持完整的原塊肉，以及人工及機械處理過的重組肉。以下內容從肌理、筋骨分布及機構認證等3個層面，帶你判斷阿根廷式烤牛肉是原塊肉嗎？
1.從肌理紋路及質地判斷
有別於切割或絞碎後重新排列的重組肉，阿根廷式烤牛肉選用的原塊肉在肌理與質地上顯得更紮實Q彈，以下詳細說明。
(1)紋理均勻，肌理明顯但不會過於纖細
重組肉的紋理會交錯不一致，但原塊肉的肌理不論是橫向或直向，都朝向同一方向，肉塊上密密麻麻的纖維相當明顯。有別於重組肉是由碎肉以黏著劑拼接而成，導致縫隙緊密連結，原塊肉有明顯的白色結締組織，肌理分明，不會過於纖細。
(2)質地有彈性，燻烤料理過程中不易碎開
用手按按看原塊生牛肉，按下時應會感覺肉質緊實不鬆散，按壓的凹陷處也很快恢復原狀，不沾手。具有彈性的阿根廷式烤牛肉原塊肉，不論是事前簡單的鹽漬與燻烤，過程中，肉塊都不會自動斷裂或散開，直到起鍋都能維持肉質的紮實度。
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2.觀察筋及骨頭是否分布於肌理中
阿根廷式烤牛肉是原塊肉嗎？你可從筋骨的分布狀態來判斷。牛肉的筋骨結構會隨著部位而異，例如牛腱處的牛筋分布更廣，比起牛隻腰腹到後腿的骨頭，肋骨處的骨頭更大塊。而重組肉無法100%模擬筋肉與組織纖維的質地，且重組肉加工過程會去除部分油脂及結締組織，因此透過筋骨分布狀態，可以幫助你分辨「阿根廷式烤牛肉是原塊肉嗎」。
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3.是否具備權威性機構的認證
除了從肌理、筋骨與質地判斷肉品是重組肉還是原塊肉，牛肉來源也是參考指標。為了讓民眾及餐廳更方便選購牛肉，包含國際通用的肉質標準在內，美國與日本等國也根據品質標準劃分出牛肉等級，例如日本牛肉的最高等級為「A5和牛」，入口即化，適合以壽喜燒或短時間燒烤等方式料理。美國農業部（USAD）則根據油花分布及牛隻的月齡由上往下區分出Prime、Choice、Select等8個等級，Prime、Choice等級的肉質多汁順口、肉質緊實；低於實用級、切割級與製罐級的肉品多屬於重組肉，多作為漢堡排、香腸內餡、市售肉乾等。
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阿根廷式烤牛肉選擇原塊肉的3個優點告訴你
觀察肌理、觸摸質地與查看來源，都有助於判斷「阿根廷式烤牛肉是原塊肉嗎」。那麼選用完整原肉作為阿根廷式烤牛肉的食材有哪些優點呢？主要有以下3個特色，一起來看看！
1.慢火燻烤讓筋膜融化，增加肉質柔嫩度
就像上段提到的，重組肉在處理過程中會去除結締組織，而原塊肉特有的半透明筋膜與白色結締組織，富含緊密排列的膠原蛋白，唯獨長時間的慢火燻烤才能讓筋膜充分融化，提升阿根廷式烤牛肉的柔嫩度。如果使用大火快速料理，膠原蛋白反而容易變得堅韌乾硬，無法提升牛肉的軟嫩度。
2.未經機器重複調製，肉質纖維完整口感佳
重組肉會將撕開或絞碎的肉塊收集起來，加入植物性蛋白質製成的肉類黏著劑來低溫翻攪，再以模具塑形。在料理前至少經過4個階段的調製，難免讓重組肉的表面積增加細菌附著的機率。而僅切塊、燻烤的原塊肉保留完整的肉質纖維、筋膜與骨頭，切塊時也僅以「逆紋切」下刀，切斷纖維提升柔嫩度，因此帶骨帶筋的阿根廷式烤牛肉，吃起來肉質緊實不鬆散，只要簡單咀嚼就能在嘴裡化開，原塊燻烤的美好滋味一嚐就知道。
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3.骨頭孔隙可釋放更多肉汁，口感濕潤不乾柴
與牛肉相連的骨頭，邊角附著細小的肉塊，骨頭空隙也會在長時間燻烤及燉煮、熬湯的過程中，釋放出更多肉汁與鮮香。骨頭附近的筋膜受熱融化後，肉質也會更濕潤、柔軟、不乾柴，使阿根廷式烤牛肉在口感與肉香上都更添層次感。帶骨原塊肉是口感均勻單一的重組肉所無法達到的程度，也是阿根廷式烤牛肉選用原塊肉料理的原因之一。
原塊阿根廷式烤牛肉推薦燻香之祭，CAB認證的安格斯黑牛讓你安心品嚐
阿根廷式烤牛肉是原塊肉嗎？透過以上3個簡單的判斷方法，相信你已經有了答案。除了觀察肌理、按壓質地、確認肉源，將肉塊送入口中，那份口感的紮實度與軟嫩感，也會讓你曉得原塊肉燻烤的好處。原塊阿根廷式烤牛肉推薦燻香之祭，選用的安格斯黑牛被列為Choice特選級牛肉，更具備CAB認證（Certified Angus Beef，安格斯牛肉認證），代表肉品是嚴選中的嚴選！經過長時間燻烤，附著龍眼木獨特的煙燻味、肉香四溢，讓人觀看縮時影片就想大快朵頤！你正在尋找一口咬下大呼過癮的原塊阿根廷式烤牛肉嗎？歡迎點我挑選。
