阿根廷式烤牛肉油花多嗎？如同美麗的大理石花紋般分布的油花，會決定牛肉吃起來是否鮮嫩多汁，因此不少饕客在選擇牛肉料理時會參考油花分布與多寡。你也想知道阿根廷式烤牛肉油花多不多嗎？接下來燻香之祭將根據3個主要因素來為你解答。
阿根廷式烤牛肉油花多嗎？3個影響因素1次說明
分布在肌肉纖維之間、細窄的白色花紋稱為油花，是牛隻的脂肪，料理後能讓肉質更軟嫩多汁。以下3個關鍵會決定阿根廷式烤牛肉油花分布多寡，一起來看看。
1.選用的部位運動量高低
阿根廷式烤牛肉油花多嗎？前述說明油花就是牛的脂肪，脂肪含量又受到該部位運動量高低的影響。以下從牛隻的8個主要部位，分別說明運動量高低，並解答「阿根廷式烤牛肉油花多嗎」。
- 肩胛部/前胸/腱子/臀腿部：因為走動或位於橫隔膜附近，受到呼吸的連動影響，而增加運動量，肉質韌度高，油花少。
- 肋脊部/腰脊部/胸腹/腹脅：並非牛隻在走動或呼吸時主要施力的部位，因此運動量低，肌肉少而油花多。
阿根廷式烤牛肉的傳統烤法是長時間慢火燻烤，因此採用油花分布均勻的肋脊部、胸腹肉，能讓油花慢慢融化並滲透進肌理中，使肉質更柔滑細緻，肉汁更飽滿。
延伸閱讀：1張圖看懂阿根廷式烤牛肉各部位肉質等級。
2.飼育方式為草飼或穀飼
牛隻以什麼為主食，也會影響阿根廷式烤牛肉的油花分布狀態。目前牛隻的飼育方式為草飼與穀飼，以下整理1張表格帶你了解。
| 飼育方式 | 草飼（Grass-Fed） | 穀飼（Grain-Fed） |
| 主食 | 天然牧草、青草 | 玉米、黃豆等飼料及天然穀物 |
| 放牧/圈養 | 自由放養 | 牛棚圈養 |
阿根廷式烤牛肉油花分布 | 多屬於皮下脂肪，油花分布較少，肉質精瘦 | 油花均勻飽滿，肉質鮮嫩 |
油花顏色 | 淡黃色 | 白色 |
常見產地 | 澳洲、紐西蘭 | 美國、加拿大、澳洲、日本 |
3.牛隻品種及相關認證
阿根廷式烤牛肉油花多嗎？牛隻是否具備相關權威機構的認證，也是判斷的指標之一，例如美國農業部（USDA）、安格斯認證（Certified Angus Beef）、日本食肉格付協會（JMGA）。適用國際的牛肉脂肪交雜基準（Beef Marbling Standard，BMS），也是美國農業部及日本食肉格付協會判斷牛肉等級的基準。以下簡單以較為普遍的3種分級方式來為大家介紹。
| 飼育方式 | 美國農業部（USDA） | 安格斯認證（Certified Angus Beef） | 日本食肉格付協会 JMGA |
| 分級的基準 | 牛隻成熟度Maturity、肋眼肌的牛肉脂肪交雜基準 | 大理石花紋的細緻度、大小與脂肪厚度、外觀質量等10個標準 | 個別評分「精肉率」與「肉質等級」，最後的數字組合即為等級 |
| 基準名稱 | 極佳級 U.S.Prime、特選級 U.S.Choice、上選級 U.S.Select及多作為加工食品的5個牛肉等級 | CAB Prime、CAB Choice | 「精肉率」的評級分為A、B、C；「肉質等級」則以脂肪交雜程度評比，分為1級至5級 |
| 評級特色 | 最普遍的評選標準，極佳級及特選級牛肉是作為牛排的上上之選 | 評選範圍為極佳級U.S.Prime或特選級U.S.Choice的安格斯黑牛，僅1.5%的安格斯黑牛（Angus）能通過認證 | 最高等級A5在兩項評比中都取得滿分，是高級中的高級 |
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阿根廷式烤牛肉油花分布會影響口感，3個重點報你知
粉嫩的牛肉肌理中，有著宛如大理石花紋的油花分布其中，不僅看起來相當有美感，阿根廷式烤牛肉油花分布也會影響口感。以下說明牛肉油花分布多寡會帶來哪些口感，一起來看看。
1.油花比例高：軟嫩滑順風味佳，口感細緻
牛肉的脂肪交雜基準（BMS）越高．白色的油花就更明顯，加熱料理後，肉質軟嫩且入口即化。需要注意的是，油花的料理方式建議為長時間燻烤，比起瘦肉，脂肪的導熱速度比較慢，需要加熱的時間更長，才能讓阿根廷式烤牛肉油花充分融化，且加熱後，脂肪細胞中的「脂滴（Lipid Droplets）」會釋放出香氣，在舌尖上化開，只要咀嚼幾下就能感受細緻的口感！
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2.油花分布適中：紮實度與軟嫩度恰到好處
加熱至65℃以上時，牛肉的肌纖維會逐漸變得紮實，膠原蛋白膜收縮並釋放出鮮味。另一方面，透過阿根廷式傳統烤法，脂肪會緩緩融化，因此油花與瘦肉比例達到平衡的牛肉，其紮實度與軟嫩度會剛剛好。在BMS基準中，通常屬於4~7左右的等級，油花不多不少，與紅色的瘦肉比例相當。
3.油花分布稀少：瘦肉居多，口感略顯乾柴
油花分布低的牛肉，通常介於BMS等級的1到3之間，白色油花不明顯，牛肉剖面幾乎都是紅色的瘦肉為主。因為帶來軟嫩口感的脂肪比例較低、肉質的濕潤度不足，因此嚐起來稍微乾柴，通常會處理成絞肉。
阿根廷式烤牛肉推薦燻香之祭，油花細緻的安格斯黑牛肉讓齒頰留香
阿根廷式烤牛肉油花多嗎？現在我們知道部位的運動量、飼育方式及相關認證，都會影響油花比例。均勻的油花能讓肉質吃起來更鮮嫩細緻、香氣十足，也更適合阿根廷傳統長時間慢火燻烤的料理方式。阿根廷式烤牛肉推薦燻香之祭，選用具有CAB認證的安格斯黑牛，長達1.5~2小時的慢火燻烤，肉品不直接接觸火焰，使內外均勻受熱，鎖住肉汁及融化的油花，一口咬下齒頰留香！你正在尋找有著均勻油花的阿根廷式烤牛肉嗎？歡迎選擇燻香之祭急速冷凍、新鮮直送的阿根廷柴燻帶骨牛小排！
