阿根廷式烤牛肉怎麼挑？對吃相當講究的朋友，除了品嚐牛肉的口感與風味，挑選牛肉也很有一套！究竟如何挑選出品質安心且美味掛保證的牛肉呢？讓燻香之祭整理3個指標與細節，帶你了解阿根廷式烤牛肉怎麼挑比較好。
阿根廷式烤牛肉怎麼挑？建議從3個指標挑選
品嚐美味的牛肉料理之前，首先要了解阿根廷式烤牛肉怎麼挑。建議你從料理手法、牛肉部位與相關認證，來了解阿根廷式烤牛肉怎麼挑。
1.講究原味的料理手法：吃得出道地滋味
道地的阿根廷式烤牛肉，並不像美式燒烤前後需要沾醬，而是堅持「原味至上」主義，不沾醬或給予重口味的調味，簡單就能品嚐肉香與原味。同樣地，品質極佳的牛肉，也只有簡單的料理手法才能帶出極致的滋味。因此講求原味的料理手法，也能作為阿根廷式烤牛肉怎麼挑的參考。
2.選用肋脊部原塊肉：油花及筋骨提升口感
阿根廷式烤牛肉屬於長時間慢火燻烤的方式，因此建議選擇油花均勻的部位。牛隻運動量較低的部位，通常油花佔比恰到好處，例如位於前胸到腰脊部之間的肋脊部，並非牛隻走動及呼吸時會用到的部位，且靠近肋骨，因此帶骨帶筋。綜合來說，肋脊部的原塊肉含有以下優點：
- 油花均勻：經由慢火柴燻後緩緩融化，肉質軟嫩且富含肉汁。
- 含有半透明的牛筋：筋膜融化滲入肉質中，增添香氣。
- 帶有根根分明的牛骨：可釋放更多香氣，讓整道阿根廷式烤牛肉的香氣更飽滿。
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3.具備權威機構認證：嚴選肉品品質
除了料理手法及選用部位，阿根廷式烤牛肉還可以怎麼挑呢？建議讓權威性機構幫你把關，嚴選出品質更好的牛肉。包含國際通用的「牛肉脂肪交雜基準（Beef Marbling Standard,BMS）」，以及各國制定的一套牛肉品質標準，例如美國農業部（USDA）根據油花及牛隻月齡，而訂定的Prime、Choice等8個標準；以及日本根據產精肉率為牛肉分級的「日本牛肉質素（Meat Quality）」，都是我們可以作為參考與判斷的指標。
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阿根廷式烤牛肉怎麼選？掌握3個挑選上的細節
以上內容分別從料理手法、牛肉部位、相關認證等大方向來介紹阿根廷式烤牛肉怎麼挑。接下來燻香之祭整理3個選購上的細節，讓你將牛肉帶回家後，可以更輕鬆地料理與保存，嚐到又新鮮又鮮嫩的料理。
1.真空包裝：避免氧化，並保持肉品的新鮮度
真空包裝能讓肉品隔絕空氣，以免氧化與變色。抽離空氣後密封的真空包裝袋，也能防止血水，也就是肌紅蛋白（Myoglobin）混合水分後的汁液從縫隙中滲出，尤其燻香之祭選用120U加厚的真空袋包裝，讓肉汁及水分不外漏，放置於冷凍庫可保存180天，讓肉品保持在新鮮的狀態。
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2.急速冷凍：減少冰晶現象，並保留肉汁與口感
比起一般將肉品放進冷凍庫儲藏的方式，急速冷凍讓肉品進入冷凍狀態的時間，會快上3倍左右。0℃~-5℃為「最大冰結晶生成帶」，一般來說，肉品通過最大冰結晶帶的時間越短，對肌肉纖維及口感影響較小，附著的冰晶也更均勻細小，可更充分地保留牛肉原有的肉汁。而燻香之祭的做法是將燻烤完畢的牛肉靜置30分鐘，當表面溫度降至25°C後，就會立即進行急速冷凍的程序，鎖住肉汁並保留肉質纖維的軟嫩度。
3.料理方便性：退冰切塊後即可微波加熱或拌炒
阿根廷式烤牛肉怎麼挑？經常下廚的你，建議一併考量料理的便利性，例如退冰後就能接著進行切塊與加熱等程序。以下簡單說明處理步驟：
- Step1.先不從真空包裝袋中取出肉品，移到冷藏庫放置6~8小時退冰。
- Step2.將軟化的肉品切成一口大小，可採用逆紋切的方式讓肉質更軟嫩好咬。
- Step3.加入蔬果拌炒或直接微波加熱，即可盛盤享用
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道地的阿根廷式烤牛肉，會將肉品烤到9分熟甚至全熟，燻香之祭考量到客人會將肉品再加熱料理過，因此在真空包裝前會將牛肉烤到6~7分熟，讓客人自行加熱料理後就能嚐到熟度恰恰好的美妙滋味。
阿根廷式烤牛肉推薦燻香之祭，傳承百年柴燻工法，美味令人驚艷
現在我們已經知道如何從牛肉的料理方法、部位與相關認證，來挑選阿根廷式烤牛肉，也曉得哪一種冷凍及包裝方式更能保存牛肉的新鮮度與軟嫩口感。阿根廷式烤牛肉推薦燻香之祭，採用急速冷凍及真空包裝，更傳承阿根廷百年的柴燻手法，慢火燻烤不只賦予柴燻風味也鎖住肉汁，讓肉質的緊實度與軟嫩度恰到好處！燻香之祭是你選擇阿根廷式烤牛肉的首選，現在就點我選購柴燻帶骨牛小排吧！
