阿根廷烤牛肉吃法哪一種才最正宗道地？阿根廷烤牛肉怎麼吃會讓人回味再三？【燻香之祭】整理料理方式、佐料及餐酒3大重點，為你揭秘道地的阿根廷烤牛肉吃法，品嚐到異國無比豪邁、熱情奔放的風情，成為懂吃的達人！
阿根廷烤牛肉吃法這樣才正宗！3大重點告訴你
一道阿根廷烤牛肉之所以讓人魂牽夢縈，火候是關鍵，而調味品及餐酒則能襯托風味與層次，一場講究且道地的味覺饗宴，三者缺一不可。現在就一起來看看阿根廷烤牛肉怎麼吃才正宗吧！
1.慢火柴燻烤到9分熟甚至全熟，熟度最剛好
與日式居酒屋、美式BBQ等直火燒烤的牛肉料理不同，阿根廷烤牛肉吃法著重在慢火燻烤。燃起龍眼木幹材，以100~120°C低溫慢烤1.5~2小時，用探針式溫度計插入肉品中央最厚的位置，如果顯示為72°C，就把肉品從烤架上取下、盛盤。烤熟後如果稍微靜置一段時間再吃，位於中心較厚部位的肉汁，就會往周圍均勻擴散，使整塊阿根廷烤牛肉吃起來更鮮嫩。
除了耐心、費工的柴燻過程，Ｖ型烤架也能為阿根廷烤牛肉注入靈魂與個性！這是因為柴火燻烤出肉品的油脂時，Ｖ型烤架的設計能讓油脂不會滴落到柴火內使火候失控，而是能匯聚到溝槽內，讓牛肉在柴火燻烤過程中，鎖住肉汁，即使烤到9分熟甚至全熟，同樣使人食指大動！
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2.品嚐原木燻烤的牛肉原味，撒些玫瑰鹽即可提味
讓阿根廷烤牛肉吃法更迷人的秘訣，也包含龍眼木。其柴燻味帶有果香，賦予風味更多層次感，如果想讓烤牛肉的美味程度更上層樓，則可撒些玫瑰鹽。阿根廷烤牛肉推薦在全熟狀態下，稍微撒些鹽巴提味，如果肉品有事先醃漬過，鹽分長時間留在肉品的表面肌理，會讓蛋白質產生變性（Denaturation）作用，幫助軟化肉質，口感更鮮嫩。尤其喜馬拉雅山玫瑰岩鹽被譽為目前世上最純淨的鹽，是阿根廷烤牛肉的最佳拍檔，主要特色與作用有以下2項。
(1)讓肉品濃郁的鮮味在嘴裡化開
以味覺的角度來看，適度以鹽調味，能去除腥味，引出牛肉的鮮味與美味，肉質的口感也會變得緊實、有嚼勁。因此阿根廷烤牛肉怎麼吃能更讓美味加倍？請在切片盛盤時撒上些許鹽巴，你會明顯地發現肉汁與鮮味在嘴裡化開。
(2)鹹度低，可巧妙襯托肉汁風味
喜馬拉雅山玫瑰岩鹽擁有的自然界礦物質多達94種，能平衡料理的鹹味，同時襯托阿根廷烤牛肉肉汁的鮮味，讓舌尖每一個味蕾更聚焦在肉品的鮮嫩度。
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3.配上由紅葡萄品種Malbec釀造的酒款
1990年，美國傳奇釀酒師Robert Mondavi在阿根廷品飲Malbec（馬爾貝克）時，讚美道「這是阿根廷葡萄酒的未來！」。原產於法國、被阿根廷進一步發揚光大的紅酒品種Malbec，是揚名國際的酒款。帶有黑莓、李子、黑櫻桃味，甚至含有微微煙燻風味，在阿根廷烤牛肉的吃法上格外契合。因為紅酒含有內酯（Delta-Gluconolactone），飄散出淡淡的橡樹香，讓人品飲時彷彿穿越時地限制，到阿根廷當地酒莊參訪一遍。
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阿根廷烤牛肉怎麼吃更方便？3種方式一次比較
現在我們了解「阿根廷烤牛肉怎麼吃最道地」的3個關鍵，也就是慢火柴燻、喜馬拉雅山玫瑰岩鹽及Malbec。那麼如果此時手邊有一份阿根廷烤牛肉冷凍包，你覺得內行人會怎麼料理呢？【燻香之祭】比較3種常見的加熱方式，讓你不僅吃得道地也吃得便利。
| 方式 | 微波（Microwave） | 烤箱（Bake） | 嫩煎（Sauté） |
| 事前準備 | 用6~8小時將肉品解凍，直到接近室溫 | 前一天將肉品移至冷藏庫，當天烤箱先預熱180°C | 前一天將肉品移至冷藏庫 |
| 加熱時間 | 雙面分別大火微波加熱2~2.5分鐘 | 雙面烘烤大約5~8分鐘 | 瓦斯爐開到中火，將肉品切片後與其他蔬菜拌炒約5分鐘 |
| 加熱原理 | 透過電磁波讓肉品中的水分子振盪以加熱 | 藉由發熱管加熱箱體內的空氣與食物，預熱能使肉品均勻受熱 | 主要受熱範圍為底部，建議翻面時間一致，讓兩面的熟成時間接近 |
| 注意事項 | 時間掌握得宜，讓肉品保留更多水分，且不顯乾柴 | 有助於肉品產生褐變反應（Browning Reaction），讓香氣四溢 | 加熱後油脂會釋放，建議戴上圍裙以防肉汁噴濺 |
1.微波：解凍後雙面以大火微波，時間拿捏好就不會顯得乾柴
冷凍調理包的前置料理方式中，微波加熱相當方便快速。事前花約6~8小時將阿根廷烤牛肉退冰、解凍直到接近室溫，就能以非金屬製容器盛裝，放入微波爐加熱。設定大火微波，一邊加熱2分鐘左右，再換另一邊同樣微波約2分鐘，這樣的加熱方式一點都不顯得乾柴，而是能品嚐到剛剛好的口感與嚼勁！
2.烤箱：預熱180°C，雙面烤約5~8分鐘直到肉品表層滋滋冒油
在料理前一天可將牛肉放置於冷藏庫退冰，將阿根廷烤牛肉放進烤箱前，需先設定180°C，讓烤箱空烤一段時間。這麼做可以讓烤箱整體是同樣的溫度，烘烤牛肉時避免表面燒焦，每一個位置都能均勻受熱，且比微波更容易讓肉品產生褐變反應（Browning Reaction）瀰漫香氣。兩面烤大約5~8分鐘，當阿根廷烤牛肉表面泛起油光後就大功告成！
3.嫩煎：加入蔬菜拌著牛油煎成金黃色澤，風味也更有層次
用餐前一天將肉品移到冷藏庫退冰，當天再將牛肉切片，以中火為煎鍋加熱，接著加入蔬菜一同嫩煎拌炒，讓牛油滲透到食材內，食材表面產生金黃色澤就能盛盤上菜。牛肉釋出的油脂不僅能讓菜餚帶有色澤，烤牛肉本身的風味也會更有層次。
為什麼阿根廷烤牛肉吃法這麼費工？2個美味關鍵大公開
現在我們知道微波、烤箱及嫩煎等3種阿根廷烤牛肉的吃法，能讓人快速將佳餚端上桌。雖然將冷凍肉品加熱很方便，但為什麼阿根廷烤牛肉吃法需要以100~120°C低溫慢烤1.5~2小時，選用龍眼木與V型烤架這麼費時又費工？就讓【燻香之祭】為你解答。
(1)梅納反應：賦予肉品深褐色的色澤及焦香風味
食物中的碳水化合物與蛋白質的基本單位「胺基酸」經加熱後，會出現梅納反應（Maillard Reaction）。阿根廷牛肉之所以遍布深褐色的色澤、催化獨特的焦香風味，都要歸功於梅納反應。因為阿根廷烤牛肉在持續受熱的過程中，會釋放成千上百個「中間體分子」，讓阿根廷烤牛肉風味的層次感更上層樓。
(2)木質素：遇熱產生獨特的煙燻香味，增添層次感
另一個讓阿根廷烤牛肉吃法更獨特的關鍵，就是「木質素」（Lignin）在燒烤過程中產生的變化。木質素存在於植物中，成碳率高，在燒烤時會出現「熱裂解」（Pyrolysis），根據美國康乃爾大學食品科學副教授薩克斯（Gavin Sacks）的說法，它能賦予肉品「煙燻、辛香、接近培根」的香氣。這也是阿根廷烤牛肉吃法不同於一般瓦斯爐乾煎牛肉的地方，獨一無二的煙燻風味，相當受人歡迎！
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阿根廷烤牛肉推薦【燻香之祭】，軟嫩的肉汁與有嚼勁的口感，作為餐桌上的主角最對味
阿根廷烤牛肉怎麼吃才內行？相信透過以上內容，你會更容易成為「懂吃」的達人！在阿根廷烤牛肉慢火燻烤的過程中，因為有梅納反應參與，以及木質素熱裂解所釋放的獨特香氣，而讓阿根廷烤牛肉吃起來更與眾不同。當你拿到阿根廷烤牛肉的冷凍調理包，只要在解凍後從微波爐、烤箱、瓦斯爐當中，選擇偏好的加熱方式，5~10分鐘後就能加熱上桌。家人和樂融融的氣氛、香噴噴又熱騰騰的阿根廷烤牛肉，幾瓶紅酒或飲料，就是一次讓人心滿意足的家庭聚會！你迫不及待擁有一場阿根廷烤牛肉迷人的味覺饗宴嗎？現在就點我逛逛家人愛吃的烤牛肉產品吧！
