帶骨牛小排熟度怎麼看？對熟度的變化有所認識，就能判斷何時起鍋，也能決定帶骨牛小排嚐起來是否軟嫩多汁。就讓燻香之祭從4個層面，幫助你判斷帶骨牛小排熟度怎麼看，以及3種不同的熟度對口感的影響。
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帶骨牛小排熟度怎麼看？從4個層面帶你判斷目前熟度
自行煎烤帶骨牛小排時怎麼判斷熟度呢？其實答案就藏在顏色、香氣中，也能從加熱時間及中心溫度來判斷，以下詳細說明。
1.顏色：剖面粉嫩較生，有焦褐色代表肉質接近熟成
從顏色的變化，我們可以知道帶骨牛小排熟度怎麼看，來自鍋爐的熱傳導是從外層到中央逐漸靠近，深紅色、甚至漏出血水的區域會逐漸縮小，直到全部變成焦褐色，也就進入了熟成的狀態，這時從肌肉纖維間流出的像血一樣的汁液，是肌紅蛋白（Myoglobin），並非血水，因此可安心食用。
2.香氣：60°C香氣化合物即開始揮發，約為7分熟
牛肉含有香氣化合物，當持續加熱到60°C的時候，就會開始揮發至空氣中，含有濃郁的香氣。當牛肉開始散發肉香，此時帶骨牛小排熟度大約為7分熟。而下鍋前有稍微醃製過的帶骨牛小排，可能會提早散發香氣，這是因為在鹽漬過程中，留在牛肉表層上的鹽分受熱，除了讓表皮變得微焦酥脆，也能促使牛肉脂肪細胞中的「脂滴」破裂，揮發出相當吸引人的香氣。
3.加熱時間：根據微焦的程度與翻面次數目測熟度
除了從「色、香」2個層面觀察帶骨牛小排熟度，計時也是一個準確掌握熟度的方法。以下步驟可作為帶骨牛小排加熱的參考，並從每個步驟為你說明帶骨牛小排熟度怎麼看。
- Step1.大火一面煎60秒，牛肉呈現可口的焦黃色。
- Step2.大火翻面煎50秒，牛肉呈現「焦而不黑」的色澤。
- Step3.轉小火翻面各煎15 秒，5分熟的總加熱時間為3分30秒；7分熟的帶骨牛小排則需要4分∼ 4分40秒的時間。
4.中心溫度：將探針式溫度計插入最厚的位置判斷
更精準判斷帶骨牛小排熟度的方法是，使用探針式電子溫度計，插入肉塊最厚的部位。以下整理1張表格帶你了解，根據不同溫度區間帶骨牛小排熟度怎麼看。
| 熟度 | 剖面狀態 | 核心溫度 |
| 3分熟（Medium Rare） | 粉紅色與深紅色各佔50% | 52°C |
| 5分熟（Medium） | 粉紅色與深紅色各佔25% | 55°C |
| 7分熟（Medium Well） | 整塊皆呈現粉紅色 | 65°C |
| 全熟（Well done） | 整塊皆呈現深褐色 | 72°C |
為什麼要挑選最厚的部位呢？因為牛肉邊緣較薄的位置，熱傳導速度較快，因此測得的溫度通常比中心溫度更高，導致外熟內生的狀況。
根據帶骨牛小排熟度不同，會帶給味蕾3種驚喜
觀察顏色、香氣、加熱時間，或借助電子溫度計，都能幫助判斷帶骨牛小排熟度怎麼看。那麼不同熟度的帶骨牛小排將為味蕾來哪些驚喜呢？以下內容將為你說明。
1.帶骨牛小排熟度為3分熟以下：色澤粉嫩，好入口
3分熟的帶骨牛小排，肌肉纖維之間還透著粉紅的色澤，一口咬下也入口即化。此外，牛小排位於牛隻肋排的前半段附近，不像四肢需要支撐整個體重，也不像肩胛骨會受到呼吸的連動影響，因此牛小排的肉質本身相當軟嫩、油花均勻。
延伸閱讀：油花均勻的帶骨牛小排哪裡買？3個挑選指標與2大管道一次報你知！
2.帶骨牛小排熟度為5~7分熟：軟中帶硬，具有嚼勁
5~7分熟的帶骨牛小排，是一般人通常會點的熟度範圍。軟嫩度與嚼勁剛剛好，口感軟中帶硬。且在咀嚼的過程中，肌肉纖維會滲出更多肉汁，濕潤度使帶骨牛小排不顯乾柴，令人回味無窮。
延伸閱讀：3大重點解答為什麼牛肉不用全熟。
3.帶骨牛小排為7~全熟：香氣濃郁，肉質略帶焦黃且層次分明
根據不同料理習慣及方式，像是美式燒烤不一定會講牛小排烤到全熟，且通常會淋上濃郁的調味醬，凸顯整道料理的層次感；道地的阿根廷式烤帶骨牛小排，則會將肉品燻烤到接近全熟，牛小排略帶焦黃。經過長時間的燻烤，龍眼木的香氣分子釋放並附著到肉品中，一口咬下，帶骨牛小排有著龍眼木特有的果香，肉香與柴香交織。因此就像下方影片提到的，全熟的帶骨牛小排才是老饕心目中的No.1，由內而外多層次的美味令人欲罷不能！
一般來說，帶骨牛小排熟度達全熟，肉質可能會不及3分熟的口感，只有油花比例均勻的牛肉，才能在燻烤到全熟的情況下依然軟嫩多汁！
帶骨牛小排全熟才道地！【燻香之祭】費時1.5~2小時柴燻牛小排增添層次感，齒頰留香
用肉眼觀察、用鼻子聞，或是藉由探針式電子溫度計，都有助於了解帶骨牛小排熟度怎麼看。加熱、翻面、起鍋的時間需要抓得剛剛好，才能讓帶骨牛小排每一口都保持軟嫩多汁的口感。如果想要直接嚐到已經柴燻熟成的帶骨牛小排，建議向燻香之祭購買。每塊帶骨牛小排都費時1.5~2小時的燻烤過程，讓柴香、肉香、果香更緊密結合，香氣飽滿，獨特的層次感也令舌尖留戀不已。現在就前往選購急速冷凍、新鮮直送的帶骨牛小排吧！（點我前往挑選）
