帶骨牛小排和無骨牛小排最大的差異是將帶骨的部分去除，留下肉的部分，牛小排的部位帶有筋，所以建議5-7分熟甚至全熟都是可以的，「帶骨牛小排」是牛肋骨6~9根從肋骨橫切的牛胸腹帶骨肉，我們一般看到的帶骨牛小排有3根骨頭切面，而「無骨牛小排」是將帶骨的部分去除得到牛小排，而筋膜、脂肪、骨頭、骨頭部分需要完全修切下來。
看完本篇可以學到：
快速了解精華重點 key takeaways：
- 帶骨牛小排和無骨牛小排的差別
- 帶骨牛排有哪些?
- 了解帶骨牛小排及無骨牛小排的分切過程
帶骨牛小排和無骨牛小排差別在哪邊？3個口感差異帶你看
帶骨牛小排與無骨牛小排差別在哪邊？「牛小排」位於牛隻靠近側面胸口的區塊，取自前胸肋骨附近，可以選擇帶骨或是不帶骨。那麼既然是同一個部位的牛肉品項，帶骨牛小排與無骨牛小排的差別在哪呢？其實就是因為帶不帶骨的關鍵，讓牛小排的口感產生不同的風味！以下就為各位統整3項帶骨牛小排與無骨牛小排的口感差別！
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1.帶骨牛小排更加軟嫩多汁
首先，帶骨牛小排吃起來會比無骨牛小排更加軟嫩多汁，這是為什麼呢？由於帶骨牛小排中的骨頭擁有許多孔隙、脂肪、結締組織，可以讓牛肉在加熱的過程中更慢熟，同時維持牛肉本身所蘊含的肉汁與軟嫩，而無骨牛小排去除了骨頭的幫助，在加熱過程中速度較快，容易於料理過程中流失大量的肉汁，因此吃起來也會較硬！
2.結合分布均勻的脂肪讓口感更滑潤
一般來說，帶骨牛肉分布的位置都會擁有較多的油花，因為帶骨牛肉一般都位於較不易運動到的部位，因此就比其他的部位多了許多脂肪，這些脂肪能讓帶骨牛肉口感更軟嫩，更適合牙口尚未發育完全的小朋友或是喜歡較軟口感的朋友們食用！比起無骨牛肉的精實感，帶骨牛肉可以帶出更多牛肉鬆軟的感覺。
3.連接筋膜組織加強Q彈口感
最後一項帶骨牛小排與無骨牛小排的差別，就在骨頭周圍的筋膜組織！若是選擇無骨牛小排，一般都會在去骨的過程中，一併將骨頭周圍的筋膜組織去除，其實牛小排真正的美味就在這富含嚼勁的筋膜上！連接筋膜的帶骨牛小排，通常都會料理至7~10分熟，在牛小排表面吱吱作響的同時，可以品嚐美味肉品與Q彈的筋膜口感，可說是人生的一大享受！
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帶骨牛肉有哪些？3種部位皆有不同的口感
了解帶骨牛小排與無骨牛小排的差異後，燻香之祭接下來要為各位介紹帶骨的牛肉有哪些！透過上述的文章，我們可以知道帶骨牛肉可以因為骨頭的因素而減緩料理時間、保留更多牛肉肉汁，進而使牛肉更加軟嫩多汁，可以說是好處多多！那麼在眾多牛肉品項中，帶骨牛肉有哪些呢？今天就為各位介紹3款熱門帶骨牛肉！
1.戰斧牛排Tomahawk Steak
第一種常見的帶骨牛肉，就是外貌非常突出，很容易在美式餐廳見到、擁有一根完整骨頭的「戰斧牛排」，戰斧牛排位於肋眼與牛小排之間，它也可以稱為帶骨的肋眼牛排搭配牛小排的組合，它位於牛隻的腰脊部，擁有豐富的油花，像是大理石的花紋，口感軟嫩順滑！無論是視覺或是味覺都可以讓人感到滿意，肉品體積大，適合多人一起享用！
2.丁骨牛排 T-bone Steak
丁骨牛排的外貌是以一個T字型的骨頭將兩塊牛肉分開，這兩塊牛肉分別是肋眼肌肉延伸的紐約客以及牛隻最軟嫩的菲力，選擇丁骨牛排可以一次享用到兩種不同風味的牛排，而T字型的骨頭也可以幫助減緩料理的過程，讓肉質可以維持在最多汁的情形！加上骨頭邊上的筋膜，更能使口感加倍提升！若是喜歡一次品嚐不同口感的朋友一定要試試！
3.帶骨牛小排 Short Rib
最後一種帶骨牛肉，就是好料理又富含口感的帶骨牛小排！帶骨牛小排取自牛隻第6至第8根肋骨，以橫切的方式讓每塊肉都擁有3~4根不等的骨頭，油脂含量平均，適合以燒烤的方式來料理，建議烹飪至7~10分熟以確保骨肉可以輕鬆的分離，骨頭邊的筋膜是帶骨牛小排最迷人的特色，在咀嚼的過程中可以享受到酥脆的外皮與軟嫩的牛肉，更搭配了香氣十足的筋膜，口感豐富又美味！
| 戰斧牛排 | 丁骨牛排 | 帶骨牛小排 | |
| 牛肉部位 | 肋脊之間 | 前腰脊部 | 肋骨旁 |
| 筋膜比例 | ★ | ★ | ★★★ |
| 軟嫩程度 | ★★★ | ★★★★ | ★★★ |
| 油花分布 | ★★★★ | ★ | ★★★★ |
| 適合料理方式 | 5~7分熟 | 3~5分熟 | 7~10分熟 |
牛肉部位差異表
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