牛小排是許多人喜愛的料理，但或許會有部分朋友覺得牛小排筋太多，為什麼會有這種感覺，又應該如何解決筋太多的情形呢？
由於牛小排位於牛隻的肋脊部位，因此肉質中會擁有較多的筋膜(結締組織)，而這樣的多層次口感就是牛小排的一大特色，但若是小朋友或是牙口比較不好的長輩要吃，可能就會覺得牛小排筋太多。今天燻香之祭就透過文章為各位統整牛小排筋膜應該怎麼處理！
牛小排筋太多怎麼辦？3個技巧幫你解決
期待了好久，終於有時間可以自己在家下廚，做一頓美味的晚餐給家人們吃，但品嚐到牛小排時卻發現牛小排筋太多，這樣子的狀況應該怎麼處理呢？以下推薦各位運用3個小技巧，讓筋膜多的牛小排更好入口，品嚐出更美味的餐點！
1.以食物剪或是刀具將筋膜切成小塊
若是感覺牛小排筋太多，或許將筋膜切成小塊會有幫助！切小塊後的牛小排能夠減少咀嚼的次數，也更符合一口能夠吞嚥的大小，建議運用食物剪刀或是刀具將筋膜較多的部分切割成小塊，不僅可以方便食用，也能夠同時享受牛肉筋膜越嚼越香的樂趣！
2.善用煎、烤等技巧，將筋膜烤至酥脆
牛小排的筋膜大部分位於骨頭周圍，其實只要運用一些技巧，就可以讓牛小排筋膜擁有酥脆的口感唷！由於牛小排本身的建議熟度為7~10分熟，因此若是使用香煎、炭烤、燻烤等方式，就可以將骨頭邊的筋膜加熱至酥酥脆脆，如同餅乾的口感，大大解決因為筋膜過多而難咀嚼的情形！
3.將筋膜處切下，以燉煮方式另外料理
若是烹調之後才發現牛小排的筋膜過多，建議可以將筋膜處切下，並且使用燉煮的方式另外料理，例如：紅酒燉牛肉、牛肉咖哩等需要長時間的料理方式！除了可以享用到美味可口的牛小排之外，也能增添餐桌上菜色的豐富性！
牛小排筋膜該怎麼處理？完成3個前置作業就可以大口吃肉
透過上述的文章，相信各位已經了解牛小排的特性了！由於牛小排可以分為帶骨與無骨兩種，若是同時想要擁有多層次口感，又不想在咀嚼筋膜上花太多時間應該怎麼辦呢？事先做好以下3個前置作業，就可以讓各位開開心心的大口吃肉，再也不擔心牛小排筋太多囉，現在就馬上來看看吧！
1.確保牛小排的熟度為7~10分熟，讓筋膜自動與骨頭分離
想要確保食用的過程中可以更加輕鬆，首先要注意的就是確保牛小排的熟度在7~10分熟之間！由於牛小排帶有骨頭，可以延緩溫度升高的速度，因此不用擔心肉質會過於乾柴，且在這個熟度下，骨頭週邊的筋膜會自動與骨頭分離，使食用過程更加順利！
2.料理前運用刀具在筋膜上劃幾刀，更方便食用筋膜部分
想要讓筋膜更快速的脫離骨頭邊緣，可以在料理前就先用刀具在骨頭筋膜上劃幾刀，讓筋膜可以在加熱的過程中逐漸與骨頭分離，在食用時輕輕一撥就能將筋膜與骨頭分開，不用再拿著骨頭啃半天囉！
3.若是有小朋友要食用，可以將筋膜與骨頭處切除後再料理
由於牛小排的筋膜較一般牛肉多，除了有較多的口感之外，也能在咀嚼過程中散發出濃濃的香氣！但若是要料理牛小排給小朋友或是牙口不好的長者食用，建議可以購買無骨牛小排，或是在料理前就先將筋膜與骨頭切除，僅留下牛肉的部分料理！
牛筋膜是什麼？可以吃嗎？
牛筋膜是在修清牛肉的同時，會把多餘的脂肪及筋膜切下來，這部分可以多加拿來利用，雖然它賣像不佳，但料理起來一樣鮮嫩好吃，直接丟掉是滿可惜的，可用來熬湯是不錯的選擇，可加入洋蔥、紅蘿蔔、芹菜，一起熬煮，可以有一鍋非常濃郁又好喝的湯頭，即便是多餘修下來的脂肪也不要丟掉，可以用來炒菜，特別的好吃。
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牛小排推薦【燻香之祭】，肉塊厚實油花均勻，即使去除筋膜部分也能吃得滿足！
牛小排筋太多怎麼辦？相信閱讀過文章的你們都能夠略知一二，透過一些小技巧，就可以讓牛小排更加美味！而挑選高品質的優良肉品絕對是重點之一，牛小排推薦【燻香之祭】，嚴選美國Choice特選級安格斯帶骨牛肋排，每塊厚度都超過10元硬幣直徑，即使是將筋膜削去也可以吃得很滿足！搭配100%阿根廷式柴燻工法，讓牛肉擁有獨特的燻香氣息，一口接一口，連筋膜都很香！現在就馬上來嘗試！
