阿根廷烤牛肉好消化嗎？許多人想一嚐這道異國料理，但不確定阿根廷烤牛肉是否好消化。就讓燻香之祭為你解答「阿根廷烤牛肉好消化嗎？」，以及3個讓阿根廷烤牛肉好消化的前提與技巧，讓每一口對腸胃0負擔，也十分入口即化！
阿根廷烤牛肉好消化嗎？從3個前提為你解答
其實牛肉本身很好消化，醫生建議腸胃消化不良時可以吃適量的肉幫助消化，中醫觀點也認為牛肉能健脾胃。那麼經過火烤後的阿根廷烤牛肉好消化嗎？其實只要符合3個前提，就能讓牛肉更好消化，一起來看看吧。
1.運用牛肉釋出的油脂燻烤，不額外添加油脂
傳統的阿根廷烤牛肉手法，並不會額外塗上油脂和醬料，而是耗時1.5~2小時進行慢火燻烤。這麼做除了能避免烤牛肉的含油量過高，讓阿根廷烤牛肉更好消化，還有以下2個優點：
- 有別於大火燒烤的料理，阿根廷烤牛肉的燻烤方式更能避免外熟內生的狀況。
- 牛肉脂肪細胞內的脂滴（Lipid Droplets），有充分的時間在加熱過程中分解，香氣更濃厚、飽滿。
2.牛肉口感軟嫩細緻，避免烤得乾柴、難以咀嚼
除了慢火燻烤的方式，牛肉本身的狀態也會影響阿根廷烤牛肉是否好消化。牛肉的軟嫩度與細緻的口感，取決於油花的分布狀態，油花的多寡與以下3個因素有關：
(1)牛肉品種
例如日本和牛（Wagyu Beef）、美國安格斯黑牛（Angus Cattle）的油花較均勻，紐西蘭及澳洲的牛隻肉質精瘦、以瘦肉居多。
(2)飼育方式
以大麥、小麥、玉米為主食的穀飼牛比起草飼牛，體型更肥美、油花相對均勻，吃起來入口即化。
(3)部位的運動量
一般來說，牛的四肢、前胸、肩頸肌肉會隨著走動與呼吸變得更加厚實、有嚼勁。若要嚐到軟嫩度適中又好消化的牛肉，可以選擇牛腰肉（沙朗）、肋脊（牛小排）等，例如燻香之祭即是選用油花均勻的牛小排。
若牛隻的先天條件良好，就會讓阿根廷烤牛肉更好消化且軟嫩度足夠，即使經過長時間的燻烤，仍能保持入口即化的口感。
延伸閱讀：阿根廷烤牛肉是什麼品種？從美國、紐澳等3種高市佔率的品種一一比較。
3.醃漬及調味過程堅持簡單，凸顯原本的美味
無論選用於表面抹鹽的「乾式鹽漬法」，還是浸入鹽水中的「濕式鹽漬法」，略微的鹹味可以去腥提鮮，同時不會覆蓋牛肉本身的鮮美風味。其中濕式鹽漬法是運用滲透壓的原理，將醃料中的鹽分滲進牛肉中，改變蛋白質結構，提升含水量，讓阿根廷烤牛肉更好咀嚼、容易消化且軟嫩多汁。因此可以選擇以濕式鹽漬法為主的阿根廷烤牛肉，簡單鹽漬即可提升肉品的鮮嫩感。
延伸閱讀：阿根廷烤牛肉要醃嗎？建議醃多久比較好？帶你一次看懂6個重點。
阿根廷烤牛肉好消化嗎？從3個前提為你解答
透過以上內容，我們為大家解答「阿根廷烤牛肉好消化嗎」，也介紹了讓烤牛肉更好消化的3個條件。除了牛肉品種、選用部位及燻烤方式，在將烤牛肉端上桌前，有哪些小技巧能讓阿根廷烤牛肉更好消化呢？燻香之祭為你公開3個簡單的小訣竅。
1.加入鳳梨或奇異果拌炒：酵素分解蛋白質，肉質更軟嫩
奇異果炒牛肉片、鳳梨炒牛肉片這些台式料理，都是運用這些水果中的酵素，來分解牛肉中的蛋白質，除了襯托出牛肉的鮮味，使肉品帶有一股清香，還能軟化肉質，是口感更顯軟嫩的大功臣！因此建議你，偶爾可以將阿根廷烤牛肉切成塊狀或片狀，加入鳳梨和奇異果拌炒，能品嚐到有別於單純灑上岩鹽的牛肉風味。加熱後淋上些許檸檬汁也有同樣效果，還是一道夏日清爽的開胃料理！
2.將蔬菜與牛肉釋出的牛油一同煎炒，纖維有助於消化
搭配蔬果拌炒除了襯托出肉香，還能讓阿根廷烤牛肉更好消化。蔬菜中的纖維質能促進腸胃蠕動、幫助消化，此外，將烤牛肉與其他食材拌炒時，牛肉因受熱會滲出些許油脂，也就是牛油。沒有額外添加物的牛油富含維他命A、月桂酸，更含有共軛亞油酸 （CLA）這種對人體有益的脂肪，適量食用有以下2大好處：
- 滋潤胃黏膜：跟魚油、植物油一樣，都能達到「養胃、保護腸胃」的作用。
- 增加飽足感：如果油脂攝取不足，即使增加白飯和麵條的用量，也會很快就餓了，增加吃太多的風險，無益於健康與減肥。
從以上內容可以曉得，牛油讓阿根廷烤牛肉更好消化，也有充分理由讓人基於健康而選擇它！
延伸閱讀：阿根廷烤牛肉在家也能做出各種變化！3種料理方式讓你偶爾換換口味。
3.事先退冰再加熱料理牛肉，讓肉質內外的口感一致
入口軟嫩、好咀嚼的食物及肉品，在口腔內就能充分與唾液作用而分解，到達腸道後會更好消化。「有沒有退冰、怎麼退冰」也會影響阿根廷烤牛肉是否好消化，以下分別說明NG的退冰方式，以及正確的退冰建議。
(1)不適合將肉品泡在溫水裡退冰
水分直接與肉品接觸容易滋生細菌，若浮起來也可能導致解凍不均。
(2)不適合將肉品長時間放在常溫環境退冰
7℃～60℃之間是細菌逐漸恢復活性並增生的區間（危險溫度帶），因此不建議。
(3)建議加熱前6~8小時將肉品移置冷藏庫
不會因低、高溫產生溫度落差，能讓肉品內外的溫度保持一致，也保留牛肉的水分與新鮮度。
(4)可以用微波爐解凍及加熱
快速且安全的方法。單面加熱2分鐘，讓肉品受熱均勻。如果要進一步加熱肉品到能直接食用，就接著以大火微波2~2.5分鐘，即可盛盤享用！
延伸閱讀：阿根廷烤牛肉需要退冰嗎？1張圖讓你輕鬆區分差異。
阿根廷烤牛肉推薦【燻香之祭】，CAB認證牛肉不額外添加油脂燻烤，更美味且好消化
相信你已經了解「阿根廷烤牛肉好消化嗎」，也掌握軟化肉質、讓口感更鮮嫩細緻的3個小訣竅，下次品嚐阿根廷烤牛肉時，除了撒上喜馬拉雅山玫瑰岩鹽簡單提味之外，也可以加入新鮮蔬果拌炒，不只讓阿根廷烤牛肉更好消化，更給予味蕾更豐盛的饗宴！阿根廷烤牛肉推薦【燻香之祭】，堅持原味、不「加油添醋」，更具備CAB 安格斯認證（Certified Angus Beef），代表每一塊牛肉都通過權威機構嚴選。事先由喜馬拉雅山玫瑰岩鹽調和三峽純淨山泉水的醃料簡單提味，慢火燻烤鎖住肉汁，結合新鮮木柴的煙燻味、釋放濃郁的香氣，讓人光看上面的影片就食指大動！你正在尋找好消化的阿根廷烤牛肉嗎？現在就來【燻香之祭】逛逛吧！
