帶骨牛小排部位是取自牛肋脊的部位，一頭牛總會有13根肋骨，台灣進口市售的普遍取自6-8根帶骨部位，屬於油花分布較為均勻，唯一需要注意的是第三根會有較多油脂的現象肉也較少，但這些都是正常的，肋骨帶的油花比較多，口感也較為鮮嫩多汁，牛小排擁有許多口感層次，在軟嫩的牛肉之間穿插著筋膜，也會依據不同的切割方式產生多樣的料理方式。
快速了解精華重點 key takeaways：
- 帶骨牛小排在哪裡
- 帶骨牛小排口感特色
- 帶骨牛小排推薦「燻香之祭」的原因
內容目錄
1張表格搞懂牛小排產地差異
穀飼牛的產地來源：
- 穀飼牛主要出產於工業化發達的地區，如美國、加拿大、澳大利亞等。
- 這些國家擁有龐大的穀物生產能力，因此穀飼牛的飼料主要來自玉米、大豆等穀物，並且有成熟的飼養技術和科技支持，能夠實現高效率的生產。
- 穀飼牛通常採用密集式飼養方式，以加速生長和增加肉質嫩滑度。
草飼牛的產地來源：
- 草飼牛主要出產於草原豐富的地區，如阿根廷、澳大利亞、紐西蘭等。
- 這些國家擁有大片的草原，適合草飼牛的放牧生長。草飼牛的主食來自天然草料，使其肉質更結實且具有原始風味。
- 草飼牛通常採用放牧飼養方式，讓牛隻自由吃草，這種放養方式也讓草飼牛的肉質更加天然和健康。
產地來源對牛肉品質和風味有重要影響。穀飼牛的肉質嫩滑，適合快速烹飪方式，因此在工業化國家普遍受到歡迎。而草飼牛由於飼養方式偏向天然草料，肉質較為結實且有機會帶來更原始的風味，這在草原豐富的國家得到廣泛喜愛。消費者可以根據個人口味和對肉質的需求來選擇適合自己的牛肉類型及其產地來源。
| 穀飼牛 | 草飼牛 | |
|---|---|---|
| 解釋 | 穀飼牛是指餵飼以穀物為主的飼料的牛隻，通常包括玉米、大豆等穀物。這種飼料能夠快速增加牛隻體重，使其肉質嫩滑。 | 草飼牛是指餵飼以草為主的飼料的牛隻，包括青草、苜蓿等天然草料。這種飼料使牛隻生長較緩慢，但肉質有機會更加天然。 |
| 例子 | 穀飼牛排：穀飼牛肉質嫩滑，適合快速煎烤或烤箱烹飪，較容易控制熟度。 | 草飼牛肉：草飼牛肉質較為結實，適合低溫煮燉或慢煮，煮至更長時間可以使肉更加軟嫩。 |
| 分析 | 飼料成分：穀飼牛以穀物為主食，富含澱粉和能量，使其快速增重。 | 飼料成分：草飼牛以天然草料為主食，含有較多的纖維，使其生長較緩慢但有機會更健康。 |
| 結論 | 穀飼牛因為飼料富含澱粉和能量，肉質較嫩滑，適合快速烹飪方式；草飼牛因為天然草料餵飼，肉質較為結實且天然，適合慢煮或低溫烹飪。 | 穀飼牛和草飼牛的飼養方式影響了牛肉的質地和風味，消費者可以根據個人口味選擇所喜愛的類型。 |
台灣主要販售的牛小排主要進口國來自美國及紐澳，牛養殖有分為草飼及榖飼養兩種方式，不同的養殖環境及飼養方式，會造就出截然不同的風味，可以明確的知道榖飼養的油花較多，草飼養的油花較少，兩者各有千秋，如果有找任何肉品都可以私訊我們
可參考：美式煙燻烤肉與一般烤肉差異
牛小排的部位在哪裡？3個常見QA帶你看
帶骨牛小排的部位在哪裡？有吃過牛小排的朋友們應該會知道，有些牛小排是以帶骨的方式呈現的，但牛隻的骨頭並不像雞骨頭細碎並且分布較多，大多帶骨的牛肉都是取自肋骨附近的部位，例如戰斧牛排、丁骨牛排以及今天要討論的帶骨牛小排！接下來我們就來看看關於牛小排部位的3個常見QA吧！
Q1.帶骨牛小排在牛隻的哪個部位？
那麼帶骨牛小排的部位究竟在哪呢？其實帶骨牛小排位於牛隻的肋脊部，在第6到第8根肋骨之間，因此帶骨的帶骨牛小排通常會擁有3~4塊的橫切肋骨，這個位置的牛肉平時的運動量不大，但是必須支撐牛隻行走時的運動，因此肉質較為厚實並且擁有較多筋膜(又稱結締組織)。
延伸閱讀：帶骨牛小排料理方法有哪些？4種做法快速端出美味料理！
Q2.為什麼牛小排是帶骨的？
由於牛小排的部位在牛隻的肋骨位置，因此有兩種切割模式，分別為包含肋骨與骨邊筋膜的帶骨牛小排，與不帶骨並且去除筋膜的無骨牛小排，所以牛小排不一定是帶骨的唷！若是選擇帶骨的牛小排，可以品嚐到更多層次的牛肉口感！
延伸閱讀：帶骨牛小排和無骨牛小排的差別有哪些？3個關鍵帶你了解
Q3.帶骨牛小排會不會不好嚼？
若是選擇富含筋膜的帶骨牛小排，在咀嚼時會有較多層次的口感！如果擔心筋膜不好嚼，首先應該要將帶骨牛小排煎、烤至適合的7~10分熟，此時表面會呈現一層金黃色的焦感，這樣一來筋膜處就會呈現酥脆的口感，讓你越嚼越香停不下來！
牛小排部位與口感有哪些特色？3種獨特美味你一定要知道
相信大部朋友都知道，常運動的部位會比較結實、油花少，例如板腱部位，而較少運動的部位就會有較多的油花，肉質較為軟嫩多汁，例如肋眼部位，那麼位於肋脊部位的牛小排口感如何呢？在了解牛小排的部位後，我們接下來要為各位介紹牛小排的獨特3層次口感！
1.肉質結實、油花均勻
首先，牛小排的第1個獨特口感，就是它油花均勻同時又很結實的肉質！因為牛小排位於肋脊部位，平時運動量較少，因此油花分布較為均勻，但加上了肋骨外肉質結實的特性，融合成了最佳的口感，適合使用燒烤、燻烤的方式增添風味！
2.穿插筋膜、口感Q彈
帶骨牛小排的最大特色，就是骨頭周圍的筋膜，也可以稱做結締組織，這層組織讓牛小排的口感更上一層樓！筋膜Q彈的滋味，加上厚實的肉質，多層次的感受讓你一口接一口停不了，最適合喜歡多層次口感的各位！
3.表面香脆、內層多汁
牛小排最適合的熟度為7~10分熟，因為在這個熟度牛小排骨頭邊的筋膜會自動脫離，且表面會呈現金黃色的微焦感，讓一口咬下時會感到酥脆的感覺，也因為帶骨的因素，即使加熱到全熟，也不會乾柴，反而可以嚐到新鮮的肉汁與軟嫩的肉質！
帶骨牛小排推薦【燻香之祭】，運用100%原塊牛肉為您提供絕佳口感
經由以上文章的敘述，相信各位都可以了解牛小排確切的位置與口感如何了！想要品嚐最美味的牛小排，除了要挑選使用100%原塊牛肉的店家外，料理方式也十分重要！帶骨牛小排推薦【燻香之祭】，嚴選美國Choice特選級原塊安格斯帶骨牛肋排，搭配100%美式煙燻工法，為您呈現最多層次的牛小排美味！現在就前往煙燻帶骨牛小排專區
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