烤肉小教室

2024中秋烤肉怎麼烤?好吃的烤肉食材有哪些? 烤肉完全攻略秘笈

2023中秋烤肉秘笈:好吃的烤肉食材有哪些? 怎麼烤最好吃?

烤肉為什麼這麼受大人小孩喜愛?是因為木柴所釋放出的迷人「煙燻香」被吸附在食材上,造就它獨一無二的風味,這就是煙燻烤肉的魅力所在!原理聽起來很簡單,但是好吃的秘訣都在細節裡。

這篇文章除了告訴你中秋烤肉的由來、烤肉用具清單,和超好吃烤肉食材推薦,還要教你一個讓烤肉無敵的秘密武器,讓經過你手的烤肉都成為搶手貨!

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中秋為什麼要吃烤肉?

除了耳熟能詳的嫦娥奔月故事,中秋節在傳統上的意義是一個慶祝秋季豐收的農事節氣,代表著農作物的豐收,是家人團聚感恩大地的日子,象徵著家庭的繁榮和幸福,與西方的感恩節有異曲同工之妙。

很多人以為中秋烤肉的習俗是由1986年的醬油廣告詞「一家烤肉萬家香」而起,但其實早在1973年的經濟日報上某賞月會主打以烤肉和營火為主要活動的廣告;以及1981年的民生報上某樂園宣傳以露營、烤肉、玩水、遊樂設施及施放煙火的廣告來吸引遊客,就開啟了中秋烤肉的序幕。

不論中秋烤肉的起源如何,在漸入秋冬的季節,家人好友們團聚在一起欣賞玉盤、享受夜晚的涼風、大家圍成一圈烤肉,就是件很合理很值得做的事情!烤肉又剛好是個需要多人合力完成、人多才熱鬧的活動,非常適合中秋節家人好友團聚的時刻!

好好規劃事前準備,讓烤肉流程順暢,在皎潔的月光下,享受美食與好友的相伴,真是人生一大樂事,一起來看看要準備些什麼吧!

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烤前準備:萬無一失烤肉清單

2023中秋烤肉秘笈:好吃的烤肉食材有哪些? 怎麼烤最好吃?

烤肉的時候要準備哪些器具呢?有了以下清單,讓你烤肉的時候不會手忙腳亂!

器具用途
烤架或烤爐可放置木炭和木柴的烤架,爐體最好深一點,讓炭火和食材有一定的距離
※千萬不要用瓦斯烤爐,不夠香啦!
烤網或烤盤放置食材,防止掉落,使其均勻受熱
烤肉夾翻轉和移動食材,確保烤得均勻
木炭和木柴先用木炭生火,再加入龍眼木柴讓烤肉有迷人的煙燻柴香(秘密武器就是這個!)
火柴或打火機點燃煤炭,啟動烤爐
烤肉刷塗抹烤肉醬汁,增添風味
調味料和烤肉醬用於調味和增添食材的風味
烤肉叉或串燒籤刺穿食材串成燒烤串,方便烤製
烤肉刀和砧板割開和處理食材,供食用
鋁箔紙可放比較小的食材比如骰子牛、蛤蠣、金針菇等
碗和盤子放置調味料、醬汁和烤熟的食材
餐具和紙巾用於進食和擦拭手部
遮陽傘可以擋風、擋雨、遮陽,讓烤肉環境更穩定
摺疊桌椅於用餐或休息時使用
無線小風扇生火時可以輔助點燃,也可以讓環境保持涼爽
噴水罐、水桶或滅火器預防和處理烤肉過程中可能的火災
布巾和清潔用品清潔和維護烤肉器具的衛生,以及烤完肉讓環境恢復原狀

清單中有沒有看到亮點呢?沒錯,讓烤肉香氣爆棚的秘密武器就是:龍眼木柴!當你烤肉時從袋子拿出龍眼原木,大家就知道高手來了,木柴的香氣是木炭無可比擬的,因為木柴本身含有更多的樹脂和天然香氣,這些香氣會隨著木柴的燃燒釋放出來,滲透到食物中,賦予烤肉獨特的香味。而木炭雖然也是由木柴製成,但製程中已經燒透大部分樹脂和香氣,因此相比木柴,木炭的香氣較為淡薄。

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好吃的烤肉食材有哪些?

烤肉食材推薦

牛小排:位於牛背脊肉附近,肉質緊實而有嚼勁,含有適量的脂肪,因此口感豐富。烹調時可以烤、煎、炒等方式,是受大家喜愛的牛肉部位之一。

牛五花:牛五花是位於牛背部的部位,肉質細嫩多汁,脂肪與瘦肉交雜,有濃郁的牛肉香氣,煎、炒、燉煮或烤肉等烹調方式都很適合,可製成各種美味的牛肉料理。

牛板腱(低脂選擇):牛板腱是牛的前腿部位,肉質稍嫩,脂肪含量相對較低,是比較健康的牛肉選擇。適合用來燉煮、紅燒或烤肉,烹調後肉質鮮嫩。

雞腿排:雞腿排是雞的後腿部位,肉質豐富多汁,含有一定的脂肪,因此烹調時較不容易過乾。適合用來烤、煎、炸等方式,肉質軟嫩多汁,是受歡迎的雞肉部位之一。

雞屁股:又稱七里香,是雞的尾部肉,通常肉質較多汁,但也含有一些脂肪。烹調時可用烤、炸、煎等方式,尤其用烤的,那香氣是更上一層樓。

鴨胸:鴨胸是鴨的胸部部位,肉質細嫩多汁,脂肪含量相對較高,很適合用來烤、炸或紅燒等方式。

豬肋排:豬肋排是豬的胸腹部位,肉質豐富多汁,含有一定的脂肪,因此烹調時較不容易過乾。適合用來烤、煎、炸等方式,大受歡迎的美式煙燻豬排就是使用此部位。

豬五花:豬五花是豬肉的背脊部位,脂肪和瘦肉交雜,肉質豐富多汁,有濃郁的豬肉香氣。適合用來煎、炒、燉煮或烤肉等烹調方式,是受大家喜愛的豬肉部位之一。

羊小排:羊小排是羊肉的背脊部位,肉質緊實而有嚼勁,含有一定的脂肪,因此口感豐富。適合用來烤、煎、炒等方式,是受大家喜愛的羊肉部位之一。

羊腿肉:羊腿肉是羊的後腿部位,肉質豐富多汁,含有一定的脂肪,因此烹調時較不容易過乾。適合用來烤、炒、煮湯等方式,是烹調中常見的羊肉部位之一。

延伸閱讀:6種隱藏版烤肉食材清單表:沒吃一定會後悔

蔬菜食材推薦

玉米: 玉米是營養豐富的蔬菜,含有豐富的纖維、維生素和礦物質。在烤肉時,可以將玉米穗去殼後,直接放在烤架上烤熟,或者將玉米粒加入鋁箔包中,加上點奶油和調味料。

金針菇: 金針菇口感滑嫩獨特,在烤肉時,可以用串燒籤串起金針菇,塗上醬汁後烤熟,也可以放到鋁箔盒中,和絲瓜與蛤蠣一起燜烤。

彩椒: 彩椒有多種顏色,包括紅、黃、綠等,口感脆爽,營養豐富。在烤肉時,可以將彩椒切塊或切條,加入串燒中,增添色彩和風味。

蘆筍: 蘆筍細長且嫩滑,口味清爽,含有豐富的維生素和礦物質,烤肉時,可以整棵蘆筍直接烤,或者用鋁箔包裹後一同烤熟。

大蒜: 大蒜具有特殊香氣和辛辣味,可以將整顆大蒜去皮後烤熟,和烤肉一起吃超對味,也可以將大蒜切碎後與其他蔬菜混合在一起,增添風味。

中秋烤肉如何兼具美味與健康?

讓烤肉更好吃的8個步驟

讓烤肉更好吃的8個步驟

Total Time: 1 hour and 10 minutes

步驟1:選擇優質食材

選擇新鮮、優質的肉類,比如肥瘦相間的五花肉、嫩滑的雞腿肉或多汁的牛排等,這將直接影響烤肉的口感和美味。

步驟2:事先醃製

在烤肉前,可先將肉類進行醃製,選擇喜歡的調味料,如大蒜、生薑、醬油、黑胡椒等,讓肉類在醃製過程中吸收風味,增添美味。

步驟3:適當切割

將肉類切割成均勻大小的塊狀,這有助於烤肉均勻受熱,烤製出來的肉質更加嫩滑。

步驟4:控制火力

炭火切記不可放多,烤肉不求快,低溫慢烤才能讓煙燻味附著在烤肉上,最理想的溫度為110-130°C之間,若將碳火鋪滿,隨便都會超過300°C,如果沒有烤爐專用的溫度計,那就用目測的方式,炭火只要佔據爐子底部的1/3即可,且只需要鋪一層,不要往上推疊。

步驟5:少用烤肉醬

如已事前醃漬,便不需要再刷烤肉醬,如果有喜歡的醬汁,可以在快要烤好前,薄薄的刷上一層即可,若在烤肉的過程中刷太多的醬,容易造成焦黑,影響口感。

步驟6:不宜過度翻動

如有按照上述所說,讓炭火維持在低溫,便不需要一直去翻動烤肉,接下來就是讓時間施展他它的魔法,讓煙燻香層層堆疊上去。但肉的油脂低落在炭火上時,也有可能讓火竄升起來,所以還是要隨時注意,如果看到火光,可以用噴水罐將火熄滅。

步驟7:注意烤肉時間

據肉類的種類和厚度,控制烤肉的時間,確保烤肉熟透但不過熟。

步驟8:享受慢烤

悠閒地享受烤肉的樂趣,和家人或朋友一起共度美好時光。

 

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常見的烤肉食材熱量有多少?一張表帶你看

美食當前,是不是會擔心吃烤肉會攝取過多的熱量?別害怕,只要遵循以下3個原則,就可以放鬆聚會。

1.選對食材

2.吃對順序

3.細嚼慢嚥

既然是烤肉,先吃肉就對了!空腹後開食,肉類等蛋白質可以讓血糖緩慢的上升調節,如果一開始就選擇醣類和高糖份的食材,血糖一下子上升太快,長期下會對胰島素的分泌造成負擔。

吃完肉再吃蔬菜澱粉類的食物,這時候血糖已經漸漸上升到一定的程度,不會因為吃碳水就讓胰島素感到措手不及。

最後再來一顆月餅和幾片柚子作為這場聚會的高潮,不過蛋黃酥平均一顆熱量達400大卡,最好不要吃超過兩顆。

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以下是常見的烤肉食材及其熱量(熱量數據為每100克):

食材熱量(千卡)
豬五花肉545
牛肋條470
雞腿肉239
羊肉片234
鴨胸肉132
蝦仁106
魷魚92
鯛魚96
金針菇37
玉米86
青蔥32

以下是常見的中秋月餅及其熱量(熱量數據為每100克):

月餅種類熱量(每個)
蛋黃酥約400-500 kcal
蓮蓉月餅約 200-250 kcal
豆沙月餅約 180-220 kcal
五仁月餅約 220-280 kcal
奶黃月餅約 190-230 kcal
冰皮月餅約 120-150 kcal
金沙月餅約 200-250 kcal

上述熱量數據僅供參考,實際數值可能因品牌、烹飪方法等因素而有所變化。烤肉時也可能添加調味料和油脂,這些都會影響最終食物的熱量含量。

燻香之祭煙燻烤肉食材,全台皆可冷凍宅配

烤肉不想等太久?擔心烤不好高級食材?交給煙燻烤肉專門店-燻香之祭就可以了!牛胸肉至少需要煙燻12小時、牛小排4小時,其他肉類4-6小時不等,才能造就如此濃郁的煙燻香。訂購【中秋煙燻烤肉套組】,只要在烤肉前一晚放置冷藏退冰8小時,烤肉時低溫回烤15分鐘即可,讓您免去事前醃漬和長時間燻烤的等待。

高品質的煙燻肉品燻香之祭提供各種優質的煙燻肉品,包括牛胸肉牛小排豬肋排鴨胸羊小排等。每一塊肉品都經過精心挑選和專業煙燻處理,確保品質出色、口感嫩滑且帶有獨特的煙燻風味。

  1. 多樣的選擇:燻香之祭提供多種肉品選擇,讓您可以根據個人喜好和需求選購適合的煙燻肉品。無論是喜歡牛肉、豬肉還是鴨胸、羊小排,都能在這裡找到適合的煙燻食材。
  2. 方便的宅配服務:燻香之祭提供線上訂購宅配服務,讓您可以輕鬆選購煙燻肉品並送到府上。省去了您前往實體店面的麻煩,讓您在家中便能享受到美味的煙燻肉品。
  3. 品質保證:燻香之祭對產品品質非常講究,所有肉品均經過嚴格的挑選和處理,確保每一塊肉品都符合高標準的品質要求。這樣的品質保證讓您能夠放心選購,品嚐到最頂級的煙燻肉品。

煙燻烤肉選擇燻香之祭,讓您能夠輕鬆在家中品嚐到美味的德州美式煙燻烤肉,同時享受到方便的宅配服務。我們致力於為客戶帶來最頂級的煙燻體驗,成為您美食旅程中不可或缺的夥伴。


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