阿根廷烤牛肉是什麼品種？除了採用阿根廷道地傳統的燻烤工法，選用的牛肉品種也會影響鮮嫩度與香味。那麼在台灣市佔率前3名的美國、澳洲、紐西蘭牛肉當中，阿根廷烤牛肉適合選用哪一個品種呢？各品種的特色有哪些？燻香之祭整理1張比較表以及3個挑選指標，讓你對阿根廷烤牛肉品種有更全面的認識。
目錄
阿根廷烤牛肉是什麼品種？從3種市佔率最高的品種來比較
飼育 | 美國牛肉 | 澳洲牛肉 | 紐西蘭牛肉 |
牧養 | 於肥育場圈養 | 於廣大牧場中放牧 | 於純淨大自然中放牧 |
飼育 | 18~24個月 | 30~36個月 | 30~36個月 |
主食 | 玉米、黃豆、大麥、小麥 | 天然牧草 | 新鮮牧草、苜蓿草、豆科植物、包心菜、羽衣甘藍 |
品種 | 安格斯黑牛（Angus）、海福特牛（Bos Taurus Taurus）、西門塔爾牛（Simmentaler） | 南方以特洛斯（Bos Taurus）為主，北方以印第克斯（Bos Indicus）為主 | 海弗牛（Hereford）、菲士蘭牛（Friesian Hereford）、夏洛來牛（Charolais）、利木贊牛（Limousin）、西門托牛（Simmental） |
1.美國：圈養18~24個月，肉質軟嫩，油花分佈適中
美國牛隻是以玉米、大豆等熱量較高的穀物餵養，牛群在固定的肥育場內生活，運動量較低，脂肪含量較高，肉質也更加軟嫩，牛肉的剖面會呈現大理石花紋般均勻分佈的肌理。比起澳洲、紐西蘭牛，美國牛圈養月數最少，僅18~24個月。尤其「安格斯黑牛」源自於蘇格蘭，肉質擁有出色的鮮嫩度，風味醇厚，全球超過74%的消費者認為安格斯牛品質有頂級的水準，被世界公認為最好吃的牛肉之一。若想一嚐油花均勻、入口即化的牛肉，安格斯黑牛是首選。尤其燻香之祭的帶骨牛小排就是選用安格斯黑牛，肉質本身具備極佳的軟嫩度，因此即使經過1.5~2小時的慢火柴燻賦予煙燻味，牛小排吃起來依然鮮嫩多汁。
2.澳洲：放牧30~36個月，肉質較硬，適合事先醃製
澳洲採取放牛吃草的飼育方式，因此澳洲牛隻的運動量較大，肌肉受到充分的鍛煉，多為偏深紅色的瘦肉。脂肪分布於皮下組織，油花較不明顯。尤其前胸、肩胛、後腿、牛腱等部位的肉質更結實有嚼勁，再加上放牧平均30~36個月，因此更適合在料理前進行8小時以內的醃漬程序，軟化肉質同時提鮮去腥。
3.紐西蘭：放牧30~36個月，肉質精瘦有嚼勁，脂肪量較低
紐西蘭牛隻與澳洲一樣都放牧30~36個月，牛隻可盡情地在廣大草原上活動，且飲用純淨的水源，以天然牧草為主食。雖然比起穀飼牛，吃草長大的紐西蘭牛隻體型較小，但因運動量較大，身形相當精實。這樣的飼育方式讓紐西蘭牛隻脂肪量較低、肉質精瘦紮實，皮下的脂肪呈現淡黃色。
(1)美牛屬於穀飼牛：油花均勻分布，口感柔滑鮮嫩
就像上段提到的，穀飼牛在高熱量飲食、運動量少的情況下，會讓體重穩定上升、肉質也更柔滑鮮嫩。而脂肪是香味的來源，肉品加熱時，脂肪中的「脂滴（Lipid Droplets）」會破裂散發香氣，因此脂肪量更高的美牛香氣更勝紐澳牛。
(2)紐澳牛屬於草飼牛：肉質結實精瘦．脂肪較少
吃草且多動，是草飼牛肉質吃起來較有韌性、結實的原因。平均而言，草飼牛的脂肪含量比穀飼牛少約4%，但有益健康的Omega-3相對較高。且草飼牛的油花不同於穀飼牛的白色，而是呈現淡黃色，體型較小，價格也相對低。
2.油花比例是否均勻
為了評估牛肉的油花分佈，可根據國際通用的「牛肉脂肪交雜基準（Beef Marbling Standard，BMS）」作為判斷參考，此基準又稱為「霜降」。此基準評級的部位位於肋眼肌，也就是第12與第13根肋骨之間。將油花多寡由低到高分為1~12級，安格斯牛的BMS高達5級，和牛的範圍則落在BMS 4~6級，說明這兩種代表性的牛肉，油花具備大理石紋路般均勻且密集的紋理，一入口就產生滿滿的驚艷感！
3.牛肉是否具備其他認證
除了BMS這種國際通用基準，各國也有自己對牛肉的一套評級標準，以下舉例說明：
- 美牛：美國農業部（United States Department of Agriculture，USDA）評等包含最高級Prime、Choice等8個等級。（點我了解USDA這8個評級的差異）
- 澳牛：高到低的分級分別為V-Veal（小牛）、A-Beef（混合型）、B-Bull（種牛），其中體重低於150公斤的幼牛等級最高。
- 日本和牛：根據「精肉率」及「可食用比例」來評級，由高至低分別為A、B、C級，分級後面的數字則是肉質等級，例如A5就是最好吃的和牛。
另外，美牛的「安格斯認證（Certified Angus Beef，CAB）」說明具此認證的牛肉是比一般安格斯牛更有水準的高品質牛肉。因此可以觀察看看阿根廷烤牛肉選用的品種是否具備安格斯認證，讓自己及家人品嚐到鮮嫩多汁、軟嫩細緻的牛肉口感。
阿根廷烤牛肉推薦【燻香之祭】，具備CAB認證的美國頂級牛肉值得一嚐
以上內容先介紹3種在台灣高市佔率的美國、澳洲及紐西蘭牛肉特色，接著說明阿根廷烤牛肉品種要怎麼選才好。除了國際BMS認證，如果牛肉在各國評級標準中還拿下頂尖的名次，毫無疑問就是阿根廷烤牛肉品種首選！
阿根廷烤牛肉推薦燻香之祭，傳承百年以上的阿根廷傳統柴燻工法，選用的牛肉不僅具備安格斯認證（CAB），在美國農業部分級中也取得Choice等級，可說是嚴選中的嚴選！除了肉質本身柔滑細緻，料理前簡單浸入由喜馬拉雅山玫瑰岩鹽及三峽純淨山泉水調和而成的漬料中，燃燒帶有果香的龍眼木，以1.5~2小時慢火柴燻，賦予煙燻香氣及微微焦脆的金黃色澤，給予味蕾多層次的豐富口感！你是否也等不及想一嚐「雙料冠軍」的柴燻帶骨牛小排了呢？歡迎點我前往挑選。
