阿根廷烤牛肉幾分熟才是饕客最愛？與台灣、韓國、泰國燒烤牛肉常見的熟度相比，阿根廷烤牛肉熟度建議多少才更肉香四溢？就讓燻香之祭揭密阿根廷烤牛肉幾分熟最好，並公開2大美味關鍵。
阿根廷烤牛肉幾分熟更令人垂涎？4種常見熟度一次比較
許多人很好奇阿根廷烤牛肉幾分熟最美味，其實阿根廷與其它國家的饕客一樣，都有各自擁護的烤牛肉經典熟度。燻香之祭透過以上表格，簡單說明4種熟度標準，並以台式烤肉、韓國燒烤、泰國及阿根廷烤牛肉為例，說明各國饕客偏好的熟度落在哪裡，相信能讓你更加了解阿根廷烤牛肉幾分熟會最美味。
3分熟，核心溫度約為52℃
比起外觀，「以探針式溫度計插入肉品中央最厚的部位，藉此判斷核心溫度」會是更精準的做法。3分熟的牛肉其核心溫度為52°C，或是切開牛肉觀察切面，如果還有一半呈現生肉的深紅色，且觸感軟嫩，就代表肉品目前為3分熟。比起阿根廷烤牛肉，台式烤肉的熟度取決於部位，若要嚐到台式烤牛肉鮮嫩的口感，推薦你3分熟的菲力（Filet Mignon ）和紐約客（Strip Steak/New York Steak）；例如臀部、腿部、肋脊部等靠近四肢的部位，更適合烤到5~7分熟，才會是一般人偏好的口感與嚼勁。
5分熟，核心溫度約為55℃
將探針式溫度計插入牛肉，如果顯示55°C且切面1/4呈現粉紅色，1/4帶點深紅色，就代表牛肉目前是5分熟的狀態。其中韓國的燒烤牛肉介於5~7分熟之間，尤其韓牛（한우）為韓國牛及歐洲牛的混血種，油脂量較低，建議熟度不超過7分熟，就能嚐到軟嫩且鮮味濃郁的烤牛肉。
延伸閱讀：比起雞肉或豬肉，為什麼牛肉不用全熟？關鍵在這3個原理。
7分熟，核心溫度約為65℃
泰國清爽的開胃菜「烤牛肉沙拉」，其核心溫度大約是65°C，主廚處理牛肉時會持續加熱直到血水收乾，此時約莫是7分熟。淋上檸檬咖哩醬，挾著洋蔥絲一起送進嘴裡，就是一道道地的泰式烤牛肉沙拉。不同的料理方式也會影響泰式烤牛肉的熟度，例如另一道「泰式叢林牛肉」為先醃再烤，牛肉烤到8分熟即可切成薄片，醃漬的手法也讓烤牛肉嚐起來更顯層次感。
全熟，核心溫度約為72℃
前面聊過泰式、韓式、台式等烤牛肉推薦的熟度，那麼阿根廷烤牛肉幾分熟才是老饕心中的NO.1呢？答案出乎眾人意料，全熟才能突顯阿根廷烤牛肉的經典美味！因為阿根廷烤牛肉不同於一般烤牛肉以高溫直火烤熟，而是以燒紅的木炭加熱牛肉，直到核心溫度達72°C。長時間慢火燻烤，使外層熟透，深棕色的表層包覆住鮮嫩多汁的內層，推翻眾人對全熟牛肉吃起來硬邦邦的刻板印象。
延伸閱讀：阿根廷烤牛肉方法有哪些獨特之處？歡迎點我了解3大特點。
阿根廷烤牛肉熟度的關鍵是柴火與溫度！公開2個美味秘訣
前面我們從4個烤肉大國分別介紹老饕眼中最愛的熟度，也大略說明阿根廷烤牛肉幾分熟最道地。那麼讓阿根廷烤牛肉熟度達到最佳狀態的關鍵是什麼呢？就讓燻香之祭接著帶你了解。
1.慢火柴燻：全熟的牛小排也能軟嫩多汁
就像前段在討論阿根廷烤牛肉幾分熟時所提到的，雖然阿根廷烤牛肉的熟度達到9分熟甚至全熟，但因為採用慢火柴燻的料理方式，全程以「龍眼木（Longan Wood）」柴火燻熟，不僅原木柴燻的香氣與肉味合為一體，顯出獨特的風味，也保留肉質的軟嫩度。不同於瓦斯爐大火快烤，可以說慢烤就像熬湯一樣，能讓「濃、香、鮮」等味覺底蘊更加深刻。
2.低溫慢烤：以100~120°C慢烤1.5~2小時鎖住肉汁
因應柴燻的燒烤方式，阿根廷烤牛肉用以燻燒肉品的木材包含龍眼木、楓木、木炭等，全程維持在100~120°C慢火燒烤，耗時1.5~2小時，直到以探針式溫度計插入肉品、核心溫度達72°C時就能上桌。低溫慢烤的料理方式更能鎖住肉汁，只要火候掌握得宜就不顯乾柴。而原木的選用上尤其推薦龍眼木，燒紅後除了煙燻風味更帶有微微的水果清香，讓牛肉嚐起來不僅鮮嫩多汁，也豐富了口感上的層次，這是不同於美式烈火燒烤料理的味覺饗宴。
延伸閱讀：阿根廷烤牛肉做法跟一般烤肉一樣嗎？從3層面帶你比較。
阿根廷烤牛肉推薦【燻香之祭】，用微波爐加熱，就能端出宛如五星級大廚精心調製的柴燻牛肉料理
現在我們知道阿根廷烤牛肉幾分熟才內行，也解釋了阿根廷烤牛肉熟度達9分熟甚至全熟也不會乾柴的2大美味秘訣，相信你也已經感受到阿根廷烤牛肉的特色，迫不及待想一嚐「外層酥焦微脆、內裡鮮嫩多汁」的阿根廷烤牛肉了！而老饕最愛的阿根廷烤牛肉推薦【燻香之祭】，熟成的牛小排只要以6~8小時解凍後，雙面各大火微波加熱2分鐘左右就能端上桌，讓人大啖道地的阿根廷烤牛肉，【燻香之祭】讓你輕鬆實現在家也能做五星級料理的夢想，只要解凍後拆開包裝、送進微波爐等簡單的動作，你會了解「在家嚐到宛如大廚調製的阿根廷牛肉料理」其實非常簡單！（歡迎點我選購阿根廷烤牛肉）
