阿根廷烤牛肉料理異國色彩濃厚，宛如阿根廷當地人豪邁、熱情如火的烤牛肉料理，蘊藏著豐沛的肉汁，細膩的滋味滿足每一個敏感的舌尖。那麼能不能在家就享用到這份阿根廷烤牛肉的特色料理呢？【燻香之祭】整理3個阿根廷烤牛肉的料理方式，並歸納成3個簡單步驟，讓你輕鬆將阿根廷烤牛肉料理端上桌！
阿根廷烤牛肉料理怎麼做？3個方式讓肉品端上桌時驚嘆連連
阿根廷烤牛肉除了直接加熱享用，也能參考台式什錦拌炒牛肉、法式香煎及日式牛排丼這3個料理方式，烹調出一道道與異國結合的特色料理。這麼做能融會每一國經典料理的特色，讓你驚喜地發現：「原來阿根廷烤牛肉也可以跟不同國家的料理習慣搭配！」。想知道阿根廷烤牛肉的特色料理怎麼做，就一起來看看吧！
1.加入什錦蔬菜拌炒的阿根廷烤牛肉料理
台式什錦快炒料理是用一只中華炒鍋（又名「鑊」）烹調，尤其碳鋼鍋導熱快，可以讓阿根廷烤牛肉在短時間內充分軟化、釋出些許肉汁，同時與蔬果釋放的水份結合成極具風味的醬汁，即使沒有額外添加醬汁也十足美味，讓風味富有層次感。梨子、鳳梨等水果含有分解蛋白質的酵素，只要少量加入與阿根廷料理一同拌炒，就可以更加軟化肉質，牙口不好的長者也能大快朵頤！而阿根廷烤牛肉在加熱過程中，牛油會被釋放出來，附著在一同拌炒的各類蔬果上，整體味覺饗宴也顯得更和諧。蔬菜沾上一層香噴噴的肉汁，不愛吃蔬菜的孩子也會更願意張口嚐鮮，同時攝取蛋白質及纖維素喔！
2.阿根廷烤牛肉以法式香煎並淋上藍紋起司醬
一位法國烹調師說過：「發現一道新菜，其造福人類的程度遠高於發現一顆新星」，法國人對於料理的這份精益求精、樂於變化與嘗試的態度，也呈現在食材的選用上。法式香煎經常選用牛肉、鵝肝、鴨胸、田螺為食材，法國奶油更是靈魂要角，其中所含的牛乳焦糖化（Caramelization）後，會散發堅果香味，為阿根廷烤牛肉料理增添濃郁的香氣與色澤。因為法式香煎牛肉料理以平底鍋就能烹調，相當方便而受人歡迎。除了奶油的焦糖化反應，牛肉中的每一個脂肪細胞都還有一個「脂滴（Lipid Droplet）」，會在加熱過程中裂開、釋放出風味分子，讓阿根廷烤牛肉入口時都挾帶著迷人香氣。
法國菜除了重視使用高檔食材，也相當講究醬汁，好的醬汁可以讓阿根廷烤牛肉料理更昇華一個層次，例如搭配藍紋起司醬（Blue Cheese Sauce）。藍紋起司是由青黴菌發酵而成，料理前可以買現成的如藍紋起司醬，但若想為阿根廷料理增添一個層次，不妨將藍紋起司醬與美乃滋（Mayonnaise）、檸檬汁、香草一起打成醬淋上剛煎好的肉品上，就是一道充滿法國料理風格的阿根廷烤牛肉特色料理！
3.做成日式牛排丼再切成骰子大小，超有飽足感
「丼」作為一種蓋飯類的日式料理，經常佐以半熟蛋（溫泉蛋）、蔬菜及以水、糖、醬油與味醂調配的醬汁，連同米飯一同亮相，提升了阿根廷烤牛肉料理的完整度與飽足感。雖然名為「牛排」丼，但鋪在米飯上的牛肉往往都已切塊或呈現片狀，讓人更好入口。和風醬汁可另外以洋蔥、蘋果、蒜頭、醬油、味霖及米酒調製，不過跟法式香煎阿根廷烤牛肉料理不同，和風洋蔥醬汁不是最後再淋，而是在牛肉一同翻炒、外觀呈現焦脆時，淋上醬汁並蓋鍋悶煮，直到醬汁收乾並於肉品覆上一層光亮感。為了讓油脂最大程度地被保留，建議料理時掌握以下3個訣竅：
- 切忌過度加熱，只要用筷子戳戳看肉質是否軟化、且外表附上一層焦脆感即可起鍋。
- 觀察單面牛肉底部，直到牛油滲出後就一次翻面，避免一直翻面。
- 起鍋後靜置5~10分鐘再切成好入口的骰子狀，有助於保留肉汁。
做一道簡單牛肉料理其實很簡單！3步驟帶你準備
上段簡單介紹了阿根廷烤牛肉如何與其他料理方式搭配，你可從中選擇最喜歡的阿根廷烤牛肉特色料理，來採買所需的食材與備料。接著【燻香之祭】整理3個步驟，教你在家輕鬆端出五星級料理，開心地與家人一同享用！
Step1.移置冷藏6~8小時或微波解凍
加熱最便利、快速的方式，就是將冷凍宅配、新鮮直送的阿根廷烤牛肉以微波解凍，雙面各2分鐘，接著再以大火微波2~2.5分鐘。如果家裡沒有微波爐，可以將阿根廷烤牛肉於料理前6~8小時移置冷藏庫存放。可以將肉品連同包裝一起浸入鹽水中，透過「鹽能降低冰點」的原理加速解凍。也留意不要放入熱水中試圖加熱，這麼做雖然表層的肉會稍微軟化，但內層的肉未接觸熱水，可能還處於結凍狀態，導致解凍不均。因此冷藏、微波及鹽水解凍都是好方法。
Step2.根據料理方式準備鍋具
鍋子的材質、形狀、厚薄度會影響肉品的上色是否漂亮、受熱是否均勻等，是阿根廷烤牛肉料理過程中重要的一環。以下就來介紹香煎與拌炒2種料理方式適用的鍋具，以及選用上的注意事項。
(1)香煎：平底鍋
阿根廷烤牛肉已經過龍眼木1.5~2小時的柴燻過程，呈現慢烤熟成的狀態，因此料理時不需要長時間烹調。以烹調方式來看，法式香煎本身並不會用到大火，而是以小火慢煎，適合用平底鍋來製作法式香煎阿根廷烤牛肉料理，或小火慢煎做成日式牛排丼。
(2)拌炒：炒鍋
炒鍋半圓形的鍋型，能讓肉品與食材順著圓潤的弧度進行翻炒，在短時間內快速且均勻地受熱。鍋底較厚的炒鍋，可吸收、積蓄熱能量後再傳達到肉品表面，導熱會更均勻。例如台式什錦拌炒牛肉適合用鑄鐵炒鍋，雖然預熱時間較長，但善於蓄熱，可讓根莖類蔬菜及肉類內外熟度接近一致，烹調更有效率。
Step3.以刀叉或剪刀逆紋橫切擺盤
阿根廷「烤牛肉」起鍋後橫切，也就是「逆紋切」，能使肉質更加軟嫩。這邊簡單說明一下原理：我們可以將牛肉纖維想像成一支一支平行排列的吸管，若採用與紋路平行的方式切肉，切面會呈現纖長的紋路，就像長長的吸管；若朝向與纖維垂直的方向橫切，就像一支支密集排列的短小吸管，纖維中的肉汁會更容易流出，也因為下刀時就會一併將牛肉纖維切斷，肉塊也更容易咀嚼且好消化。
阿根廷烤牛肉美食就在【燻香之祭】，簡單解凍加熱就能品嘗道地的異國料理
看完了結合台式、法式、日式等風格的阿根廷烤牛肉特色料理，你是否也迫不及待想為家人巧手烹調出一頓香味四溢的餐點了呢？阿根廷烤牛肉美食推薦【燻香之祭】，冷藏解凍只要6-8小時，如果聚會訂在晚上，只要在當天接近中午時將冷凍庫裡的肉品移到冷藏即可，相當方便。若是突然心血來潮打算馬上烹調阿根廷烤牛肉料理，也可以微波解凍雙面各2分鐘，再以大火微波2~2.5分鐘，平均5~8分鐘左右，接著就能發揮創意、製作阿根廷烤牛肉的特色料理！歡迎選購阿根廷烤牛肉，已事先耗時1.5~2小時慢火柴燻，賦予濃厚的風味，只要事先解凍與烹調，在家也能輕鬆端出五星級料理！（現在就點我前往選購吧！）
