阿根廷烤牛肉要多久？當香噴噴的牛肉料理被端上桌時，你是否也曾好奇過阿根廷烤牛肉要多久時間才能烤出這麼軟嫩多汁的口感？就讓燻香之祭整理3個影響因素，帶你了解燻烤的秘密。
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阿根廷烤牛肉要多久？料理時間取決於3個因素
畜牧業發達的阿根廷擁有良好的風土條件，因此烤肉風氣盛行，從阿根廷烤牛肉料理做法上也能看見當地人細膩的一面。以下將這道異國料理細分為火候、溫度及肉塊來說明阿根廷烤牛肉要多久時間，你將會看到「為了令人驚豔的美味而願意耐心等候」的料理精神。
1.火候類型：是否為慢火柴燒或炭火烤製
烤肉料理的火候分為「慢火柴燒」與「炭火燒烤」，美式肉串BBQ、韓式燒肉是在燒紅的木炭上烤肉，炭烤產生的「直火」火候較為猛烈，料理的溫度也較高，所需時間較短；阿根廷烤牛肉則是以慢火柴燒，產生的「炙火」與直火不同，會持續加熱肉品，但過程費時。慢火燻烤的方式也連帶影響阿根廷烤牛肉時間的長短，一塊烤肉平均需要6~12小時不等，才能達到外脆內嫩的程度。
2.溫度高低：是否為低溫燻烤或高溫烹調
阿根廷烤牛肉要多久？溫度高低也是決定的關鍵。若牛肉在燒烤的過程中直接與高溫火焰接觸，不只牛肉表面變得焦黑，也可能導致內外受熱不均勻，呈現「外熟內生」的狀態。相反地，像阿根廷烤牛肉這種長時間燻烤加熱的料理方式，溫度較低，約介於100~120˚C之間，且比起骨頭，脂肪的導熱速度比較慢，因此油花均勻的牛小排更需要長時間的燻烤，讓筋膜有更充份的時間逐漸分解為軟嫩多汁的明膠。加熱時，牛肉裡的結締組織（Connective Tissue）也會逐漸融化為膠質並附著在肌肉纖維上，這也是為什麼阿根廷烤牛肉時間較長，卻能維持軟嫩口感的原因。
3.肉塊大小：是整塊燻烤還是有事先切塊
生性豪邁的阿根廷人在烤牛肉時，通常分為「整塊牛肉燻烤」及「切割成肉塊」這2種形式，牛小排、牛小腸、前胸肉則是常見的料理部位。切塊的方式能增加肉品的受熱面積，搭配慢火燻烤能穩定地達到9分熟或全熟的狀態。那麼如果有事先切塊，阿根廷烤牛肉要多久呢？時間大約為6個小時之內，如果是整塊燻烤，時間就需要拉長。另一個更準確判斷阿根廷烤牛肉是否烤熟的方式，是使用探針式電子溫度計插入肉塊最厚的位置，這裡的溫度稱為「核心溫度」，達到72˚C左右就代表已達到9分熟以上，正是享用阿根廷烤牛肉最理想的時間點。
為什麼阿根廷烤牛肉時間這麼長？公開3個長時間燻烤的美味秘密
現在我們知道阿根廷烤牛肉最適當的熟度是9分熟以上，因為採用柴燒慢火燻烤的方式，讓阿根廷烤牛肉時間比一般燒烤料理更長。究竟長時間燻烤對肉品有哪些加分的作用？接下來燻香之祭公開3個美味秘密帶你一探究竟。
1.肉塊邊緣出現「煙燻環」：襯托香氣四溢的肉汁
將烤熟的阿根廷烤牛肉切塊，會發現橫切面出現一圈粉紅色的環狀物質，它被稱為煙燻環（Smoke Ring），是因為牛肉中肌紅蛋白（Myoglobin）的鐵離子在燒烤過程中與一氧化碳結合，而在肉塊邊緣與烤得微微焦脆的外皮之間生成粉嫩色的圓環。煙燻環的顏色與鮮嫩度成正比，顏色越深，口感越鮮嫩柔軟，骨頭週邊的肌腱、骨膜等部位更是肉香四溢，一口咬下，滿嘴濃郁的肉汁瞬間充滿口中，美妙的滋味與紮實口感令人欲罷不能。
2.梅納反應：呈現深褐色與焦香味
在阿根廷烤牛肉加熱的過程中，肌肉細胞中的蛋白質會與少量的糖分子發生作用，結果就是賦予肉品深褐色的色澤以及焦香的氣味。梅納反應（Maillard Reaction）會發生在肉品持續加熱且表面水份蒸發的時候，牛肉的表層會脫水慢慢形成脆皮，而牛肉的上方會形成「沸騰區」，使肉品維持濕潤的口感，同時讓熱能進入牛肉的內層持續加熱。再加上肉品經過長時間燻烤，肉色雖然變得較深，卻出乎意料的鮮嫩多汁。
3.木質素：燻烤後飄散獨特香氣，賦予風味更多層次感
在阿根廷烤牛肉的燻烤過程中，除了熱能直接在牛肉表皮及外層發生作用，所選用的木材也是增添美味的關鍵。木柴所含的木質素（Lignin）加熱後會分解出「愈創木酚」（Guaiacol），隨著不同的木材來源，會帶出香草、巧克力、煙燻和辛辣丁香等不同的氣味，而運用龍眼木柴燒後的香氣帶有果香，這也是為什麼阿根廷烤牛肉時間較長，但同時在香氣上擁有豐富層次的原因。
阿根廷烤牛肉推薦【燻香之祭】，耐心慢烤柴燻牛肉，一口就感動你的味蕾
現在我們知道了影響阿根廷烤牛肉要多久的3個因素，也曉得就算阿根廷烤牛肉時間長達6小時以上卻不顯乾柴，同時帶有果香及深褐色表皮的3個關鍵。從阿根廷烤牛肉這道異國料理中，也能看出慢工出細活的料理精髓，雖說「美味值得等候」，不過想讓異國風情料理快速上桌，你有其他選擇！阿根廷烤牛肉推薦燻香之祭，費時1.5~2小時的慢火燻烤，讓濃郁的肉汁鎖進肉塊，並急速冷凍、新鮮直送！只要事先以微波爐雙面大火設定2~2.5分鐘就能快速解凍，如果與親友約一天晚上在家裡聚餐，當天中午左右即可將肉品從冷凍移至冷藏，用6-8小時解凍，接著再簡單加熱就能嚐到這份令人食指大動的美味料理（點我掌握料理方式）！現在就前往燻香之祭選購吮指回味的帶骨柴燻牛小排吧！（歡迎點我選購）
