阿根廷烤牛肉好咬嗎？對於任何一道燻烤肉類料理，多數人都不偏好乾柴、難咬的口感。那麼阿根廷烤牛肉這道異國料理好咬嗎？燻香之祭為你破除3個常見的迷思，以及讓阿根廷烤牛肉更好咬的4個注意事項。準備好跟燻香之祭一起顛覆烤牛肉的刻板印象了嗎？讓我們開始吧。
阿根廷烤牛肉好咬嗎？帶你破除並解答3個常見迷思
阿根廷烤牛肉是以天然新鮮木材，藉由柴燻的熱度與冉冉升起的煙霧料理而成。不過這種長時間的燻烤會犧牲牛肉的軟嫩度嗎？以下3個QA將一一為你解答。
Q1.長時間的燻烤會影響肉質軟嫩度嗎？
A1.許多人對於肉品長時間的燻烤，第一印象就是褐色的外皮以及很難咬動的肉塊。但真相是，「阿根廷烤牛肉好不好咬」取決於火候，慢火燻烤方式不同於大火燒烤與噴槍炙燒，火焰並不會直接接觸牛肉表面，而是運用蒸散的熱氣與遠紅外線加熱牛肉，細緻地、緩緩地讓牛肉內外熟度達到一致，且與燒烤及炙燒一樣，能達到外層微微焦脆的效果。阿根廷烤牛肉料理不求快，因此需要相對充分的時間。慢火燻烤後，牛肉即使達到9分熟~全熟，肉質也鮮嫩多汁，肉汁濃郁飽滿。
延伸閱讀：道地的阿根廷烤牛肉幾分熟會更肉香四溢又好咬？帶你比較4種熟度哪一個最好。
Q2.帶骨的阿根廷烤牛肉會不好咬嗎？
A2.許多人認為帶骨牛肉不好切塊處理，也不方便食用，但其實從燻烤的角度來看，事實恰好相反。阿根廷烤牛肉帶骨燻烤有以下2大好處：
(1)使肉品更美味多汁
牛骨的成份有40%是膠原蛋白，也是結締組織主要的成分。經過阿根廷式傳統燻烤、長時間的加熱，膠原蛋白與肉中的脂肪一起融化，就會讓阿根廷烤牛肉更多汁、好咬，濃郁的香氣竄進鼻腔內，讓人心滿意足地大啖美食！
延伸閱讀：為了讓膠原蛋白充分融化，阿根廷烤牛肉要多久時間？3個重點簡單說明。
(2)口感更鮮嫩Q彈
骨頭附近的筋膜、結締組織經過長時間的加熱後會化為Q彈口感。也因骨頭附近的肉孔隙較多，熱傳導的速度不像肌肉纖維密集的部位那麼快，會更慢熟，因此「結締組織融化」以及「熱傳導速度慢」這2個作用，就是阿根廷烤牛肉即使烤全熟也軟嫩多汁、口感Q彈的原因。
Q3.不同的牛肉部位會影響阿根廷烤牛肉好不好咬嗎？
A3.選用的牛肉部位也會影響阿根廷烤牛肉的好咬程度，這是因為不同的牛肉部位，有不同的脂肪含量與肉質的緊實度，因此阿根廷烤牛肉好咬嗎？除了燻烤時間與是否帶骨，也要選擇油花分布均勻、口感軟嫩的部位。以下從2個層面簡單說明軟嫩與堅韌的牛肉部位怎麼區分：
(1)根據牛隻的運動量大小區分軟嫩度
例如前胸、牛腱、肩頸等部位的肌肉會隨著走路及呼吸時增加活動量，養成堅韌、緊實、有嚼勁的肉質。肋排、腰脊肉、牛腩等部位因活動量低，油花分布均勻。
(2)根據牛隻的飼育方式區分好咬的程度
以玉米、大麥、小麥為主食的穀飼牛，比起食用牧草的草飼牛，油花分布更均勻，體型也更肥美，口感柔滑順口，因此穀飼牛將大幅提升阿根廷烤牛肉的好咬程度。
延伸閱讀：阿根廷烤牛肉部位怎麼挑？3種道地吃法必點的部位告訴你。
讓阿根廷烤牛肉更好咬，必看4個注意事項
以上內容從燻烤時間、是否帶骨燻烤，以及選用部位的脂肪含量，來解答「阿根廷烤牛肉好咬嗎」，也曉得阿根廷傳統燻烤手法即使長達1.5~2小時，肉質也不會乾柴難咬的原因。那麼除此之外，讓阿根廷烤牛肉更好咬的訣竅有哪些？燻香之祭接著公開讓肉質更潤滑鮮嫩的4個注意事項。
1.事先簡單鹽漬，增加肉品的保水力
恰到好處的鹽漬時間與醃料，可以讓阿根廷烤牛肉不會太重鹹，還能增加保水力。這是因為鹽漬時，鹽水中的水分子會從密度較高的液體，滲透到水分密度較低的牛肉中，增加牛肉儲存水分的能力。同一時間，鹽也會因為擴散作用而滲進肉裡，改變蛋白質的結構，讓阿根廷烤牛肉更好咬又軟嫩多汁。
2.肉塊厚切再燻烤，可讓內外均勻熟透
比起將一整塊牛肉直接放到烤架上烤，先厚切再燻烤，能讓表皮與內部均勻地烤透，避免外層焦脆、裡面半生不熟、難咬的狀況。但也不能切太細，以免烤焦，因此日式燒肉的薄片並不適合阿根廷傳統烤法長時間的慢火燻烤，可以說從烤肉風格也能看出當地人豪邁的民情與性格。
3.先退冰讓肉品回溫，可讓口感更加細緻
就像上面影片所述，先藉由微波爐讓牛肉解凍、脫離冰凍狀態，等回溫到一定溫度的情況下再加熱與煎烤，口感會更加細緻，香氣也更容易凸顯出來。
另外牛肉烤好後採用的冷凍方式，也會決定阿根廷烤牛肉好咬程度。急速冷凍會讓肉品以最快的速度進入-2～5℃的溫度區間，也就是「最大冰晶生成帶」，使液體的水分化為冰晶，進而冷凍儲存的溫度。急速冷凍之所以能新鮮直送，是因為能最大程度地保留細胞的水份及營養程度，關於冷凍退冰，有以下3個重點要了解：
- 選擇急速冷凍的產品。
- 加熱阿根廷烤牛肉前先退冰。
- 在3個月內儘速食用完畢。
延伸閱讀：阿根廷烤牛肉需要退冰嗎？這1張圖會讓你了解退不退冰的差異。
4.逆紋切處理肉品，使肉質更軟嫩好咬
逆著明顯較長、較直的纖維紋路切牛肉，這樣的切法會讓牛肉剖面遍布一個個「井」字，因為將長長的纖維切斷，短短的纖維能讓阿根廷烤牛肉更好咬、更容易咀嚼，也讓牛肉更好消化吸收。以下這張表格為你整理「順紋切」及「逆紋切」的差別，還有分別適合這些刀法的料理。
| 逆紋切 | 順紋切 | |
| 名稱 | 橫切 | 縱切 |
| 方式 | 逆著明顯的直條紋路切塊 | 順著明顯的直條紋路切塊 |
紋路 | 呈現「井」字 | 呈現「川」字 |
| 適用料理 | 汆燙、快炒料理、牛排、炸雞排、炸排骨 | 肉絲料理、滷牛腱、燉煮料理 |
軟嫩好咬的阿根廷烤牛肉推薦燻香之祭，闔家都能輕鬆享用的柴燻牛肉美味
阿根廷傳統烤肉手法能帶出醇厚的香味，即使全熟也軟嫩好咬的關鍵，包含慢火燻烤、帶骨、選用油花均勻的牛肉部位，以上條件缺一不可。軟嫩順口的阿根廷烤牛肉推薦燻香之祭，選用兼具CAB認證及Choice特選級安格斯黑牛，事先以喜馬拉雅山玫瑰岩鹽調和三峽純淨山泉水，簡單鹽漬增加肉質的保水力，並搭配1.5~2小時的慢火燻烤，外層微焦酥脆，內部軟嫩多汁！簡單微波加熱，就是一道闔家都能輕鬆享用的柴燻牛肉料理！你正在選擇好咬的異國牛肉料理嗎？就來燻香之祭選購帶骨柴燻牛小排吧！
