阿根廷烤牛肉好吃嗎？許多人吃慣了美式燒烤或韓式燒肉，聽說阿根廷烤牛肉的料理方式反映了當地人熱情奔放、豪邁的性格，而想一嚐道地烤牛肉的美妙滋味。其實阿根廷烤牛肉好吃的關鍵在於部位及燻烤的技巧、吃法，就讓燻香之祭整理阿根廷烤牛肉之所以好吃的3個特色與美味秘訣，一起來看看吧！
阿根廷烤牛肉好吃嗎？從3個特色說明烤牛肉讓舌尖留戀的原因
阿根廷烤牛肉與我們一般的燒烤和嫩煎牛排相比，料理做法、風味甚至是選用的部位都大不相同。
1.根據不同部位，各自擁有鮮明的特色
南美洲畜牧業發達，尤其阿根廷人會選用各大部位的整塊牛肉來「燒烤」，從肋脊、前胸到牛小腸，都能料理成讓人吮指回味的美味，以下來簡單介紹：
(1)肋脊（Rib）的筋膜附近：油花分布均勻，軟嫩Q彈
牛隻的脊部分為「肋脊部」與「腰脊部」，其中肋脊部為第5至第12根肋骨，也就是胸腹部上方的位置，跟肩胛骨附近因為運動量大而變得堅實的肉質不同，這部位運動量相對低，因此油花分布均勻，吃起來非常軟嫩，以阿根廷烤牛肉的方式料理，能凸顯其美味。
(2)前胸（Brisket）附近：口感有嚼勁且不顯乾柴
前胸肉的部位長時間因呼吸而頻繁收縮，且需要支撐牛隻60%的總體重，因此該部位的肌肉被鍛鍊得相當發達，脂肪量偏少。做成阿根廷烤牛肉後之所以好吃，是因為結締組織（Connective Tissue）會在燻烤加熱過程中逐漸改變結構，纖維萎縮而變得有嚼勁。此部位也切記加熱過度，只有像阿根廷烤牛肉的慢火燻烤方式才能提高好吃的程度。
(3)牛小腸（Chinchulin）：炭烤後更豐富口感上的層次
牛小腸是阿根廷烤牛肉常見的燒烤部位，以原木燻烤後，牛小腸會呈現外層微微焦脆、內部軟嫩有嚼勁的雙重口感。是阿根廷烤牛肉相當常見的部位，許多人對它烏黑得發亮的外觀、帶血的滋味與豐富的油脂魂牽夢縈。
2.一口將切片咬下，肉汁四溢且齒頰留香
好吃的關鍵之一在於切片的大小與厚薄度，挾著厚薄度適中的肉片送進口中時相當過癮，充分咀嚼後在口中化成滿滿的肉汁，齒頰之間留下令人眷戀的肉香味。切片的方式也能讓後續的阿根廷青醬、鹽巴、莎莎醬等調味料品達到均勻入味、提味的作用。
3.表皮外層微脆，內裡鮮嫩柔軟
阿根廷烤牛肉之所以好吃，是因為同時具備鮮嫩的口感、富含肉汁以及微微焦脆的表皮，共同組成多層次的口感。這是因為肉塊內的膠原蛋白在加熱過程中收縮、釋放出汁液，形成肉汁；持續加熱到60°C左右時，牛肉表層的「水溶性蛋白質」（Water-Soluble Protein）就已差不多凝固，形成表層酥脆、內裡軟嫩的雙重口感。
為什麼阿根廷烤牛肉很好吃？公開3個美味秘訣
燻烤部位、切片及外酥內軟的口感都是受歡迎的原因。接下來燻香之祭公開阿根廷烤牛肉好吃的3個秘訣，讓你更了解為什麼阿根廷烤牛肉這麼受人歡迎。
1.以100~120°C低溫慢烤，耗時1.5~2小時
就像阿根廷人豪邁的作風，阿根廷烤牛肉料理前會事先選好部位、切分成較大的肉塊，再於100~120°C之間慢火燒烤。雖然直火燒烤可以迅速讓表皮酥脆、略微焦黑，卻可能出現肉塊上、中、下層熟度不一致的狀態；為了避免乾柴，也需要嚴加控制火候，以免一個不小心就燒焦了。與此相反，低溫慢烤不僅可以讓肉塊平均受熱，且燒紅的原木能釋放遠紅外線（Far Infrared），讓肉品表層產生焦糖化與褐化、變得略微焦脆，鎖住肉汁而不顯乾柴，每一份阿根廷烤牛肉端上桌前都需要經過1.5~2小時費工的燻烤過程，也造就烤牛肉蘊含原木香氣的迷人風味，可說是阿根廷烤牛肉好吃的關鍵。
2.龍眼木搭配Ｖ型烤架釋放芳香木質素
龍眼木及V型烤架讓你多了一個品嚐阿根廷烤牛肉的理由。選用龍眼木（Longan Wood）為燻烤的材料，燻烤過程中除了煙霧也會釋放果香的芳香分子、木質素（Lignin），滲透到肉品內，帶有煙燻味及果香，賦予阿根廷烤牛肉好吃得回味無窮的滋味。另一方面阿根廷烤牛肉搭配的V型烤架，V字結構能讓燻烤過程中產生的肉汁滑落到溝槽中，以免油脂滴落柴火，能巧妙控制火候不失控，確保肉品在長時間低溫燻烤的狀態中慢慢熟成，讓蛋白質進行一系列變化的梅納反應（Maillard Reaction），也為肉品附上一層褐色與光澤，讓人光看就食指大動。
3.簡單撒些玫瑰鹽就能襯托十足的風味
需要撒鹽提味嗎？還是吃原味就好？」許多人對阿根廷烤牛肉都有所好奇，因為阿根廷烤牛肉從前置作業的切塊到燻烤過程都秉持原始、原味的原則，因此不需要特別淋上調製的醬汁，只要撒點玫瑰鹽，就能品嚐道地阿根廷烤牛肉本身好吃的滋味。玫瑰鹽富含鐵質與高達80種的礦物質，尤其喜馬拉雅山玫瑰鹽（Himalayan Salt/Rose Salt）位處純淨的高山上，以純手工的方式採集，因此被認為是世界上最純淨的鹽品。
阿根廷烤牛肉完成燻烤後，建議撒些玫瑰鹽靜置一段時間再享用，這是因為鹽分能幫助肉品肌理軟化，肉品中央較厚的部位留有較多水分，靜置可以讓水分往周圍擴散，讓阿根廷烤牛肉吃起來更有鮮嫩多汁的口感。
阿根廷烤牛肉推薦【燻香之祭】，原木柴燻的肉香滋味直送舌尖值得再三品嚐
以上內容透過阿根廷烤牛肉的3個特色以及美味秘訣，為你解答「阿根廷烤牛肉好吃嗎」。可以曉得造就阿根廷烤牛肉好吃的關鍵因素相當多，例如選用的部位、長時間柴燻、低溫慢烤、靜置熟成等，都能讓烤牛肉送進口中的那一瞬間給人十足的驚艷感，也讓原本想著「阿根廷烤牛肉好吃嗎？」、想嚐鮮但猶豫再三的人，更曉得阿根廷烤牛肉讓人吮指回味的原因。看完以上文章後，你也對阿根廷烤牛肉躍躍欲試、想一嚐美味嗎？阿根廷烤牛肉推薦燻香之祭，以冷凍包的形式封存烤牛肉多層次的柴燻香氣，以及外層微焦、內裡鮮嫩多汁的口感，只要事先冷藏解凍6~8小時，或是微波解凍雙面各2分鐘，再以大火微波2~2.5分鐘，5~8分鐘左右就能品嚐到令人垂涎的阿根廷烤牛肉！（現在就點我挑選便於加熱的頂級煙燻牛肉吧）
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