深入探索阿根廷烤牛肉的獨特魅力與精湛技藝！本文詳細解析阿根廷烤牛肉的三大特點：運用新鮮木柴進行低溫慢烤、特製的V字型烤架設計以避免油脂滴落，以及將牛肉烤至接近全熟的烹調技巧。這些方法不僅使肉質保持多汁、有彈性的口感，同時還擁有濃郁的柴燻香氣。文章還討論了與一般烤肉不同的烤製過程和烹飪哲學，提供獨特的烹飪體驗與口味享受。加入我們的行列，深入了解阿根廷烤牛肉的藝術，一探其背後的文化與技巧。
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阿根廷烤牛肉方法有哪些特點？3大特點1次告訴你
不同於一般的烤肉料理，阿根廷烤牛肉方法有什麼獨特之處呢？同樣是將肉品烤熟，為什麼阿根廷烤牛肉的風味如此與眾不同呢？想要一探究竟的話，就讓燻香之祭透過以下的文章帶大家來了解吧！
1.以新鮮木柴慢火柴燻約1.5-2小時
不同於一般烤肉，主要以便宜且生火快速的木炭（平均價格為NT$20-30/公斤）來加熱肉品，阿根廷烤牛肉做法是採用新鮮木柴（平均價格為NT$30-50/公斤）慢火加熱的方式，藉由焰火的溫度及產生的煙霧逐漸加熱食材，每一塊肉的熟成通常需要花費1.5-2小時以上的時間，為非常耗時費力的烤肉方式，但是俗話說：「慢工出細活」，這樣的烤牛肉方式雖然耗費的金錢及時間成本較高，卻能讓肉品本身的味道被完整保留，並且讓表面帶有濃濃的柴燻香氣，咬下的每一口都多汁又鮮甜，這樣的美味是一般烤肉所無法比擬的。
2.V字型烤架避免油脂滴落，讓肉品表面不焦苦
阿根廷烤牛肉還有一項與眾不同的特點，就是所使用的烤架！這種V字型的特殊烤架，是以不鏽鋼片特製而成，每一片約有1-2公分的高度，不鏽鋼片的擺列為單方向的平行配置，這樣的V字型烤架設計，能夠將肉品在燒烤過程中所滴落的油脂匯集在其溝槽內，如此焰火就不會因為油脂低落而造成火勢過大，能夠以穩定的溫度加熱肉品，此一特殊設計為阿根廷傳承百年以上的前人智慧，也是阿根廷烤牛肉方法的獨特之處。
3.將牛肉烤至接近全熟，同時保持Q彈口感，並以鹽巴簡單調味
一般在烤牛肉時，通常會為了追求軟嫩的口感，而將牛肉烤至5-7分熟，但是阿根廷烤牛肉卻是反其道而行，透過1.5-2小時左右的加熱過程，將肉品慢火烤至9分-全熟的程度，因為慢火柴燻的方式能將牛肉裡的肉汁被完美鎖住，因此嚐起來不僅多汁美味，同時還兼具Q彈有嚼勁的口感，讓人吃過一口就停不下來。另外，阿根廷烤牛肉講求原汁原味的呈現，因此不會使用過多的調味料，大多僅以鹽巴簡單調味，將肉品的鮮味被完美襯托，就像燻香之祭的肉品皆以世界級NO.1的喜馬拉雅山玫瑰岩鹽佐味，鹹中帶甘的滋味與柴燻味濃厚的肉品搭配，讓美味的層次再度被提升！
延伸閱讀：吃牛肉要配玫瑰鹽嗎？3大優點帶你了解！
阿根廷烤牛肉做法大公開！4個步驟帶你了解
透過上述段落，相信大家對於阿根廷烤牛肉的獨特之處都有更深入的了解，不論是烤的時間、工具或是熟度等等，都和一般的烤肉有著截然不同的特點，那麼實際的阿根廷烤牛肉做法又有哪些步驟呢？讓阿根廷烤牛肉專家—燻香之祭，藉由以下的詳細介紹帶你了解阿根廷烤牛肉做法的4大步驟吧！
1.挑選脂肪含量適中的部位如牛小排
烤牛肉的第1個前置作業，即是挑選合適的肉品，阿根廷當地餐廳的做法，以烤牛肉料理來說大致可分為2大種類，一種是將牛肉各部位同時放上烤架加熱，如此一次就能品嚐到各種不同的風味；另一種則是選擇單一部位，如牛小排、肋眼、胸腹、腹脅等，這些部位擁有豐富的霜降紋路且脂肪、筋膜分布均勻，因此特別適合以慢火加熱的方式進行烹調，因此烤牛肉的事前準備第1步即是挑選肉品。
2.放上V字型烤架慢火加熱約1.5-2小時
在挑選牛肉部位後，將木柴加熱後覆蓋上V字型的烤架，再把肉品均勻擺至烤架上，藉由慢火將肉品漸漸加熱，此一過程中必須隨時觀察牛肉表面狀況，並依據肉品的顏色變化適當翻面使之受熱均勻，還得要隨時注意焰火的大小，並適時加入木柴，這樣的流程需耗費1.5-2小時才能完成，平均每小時僅能產出10-12公斤的肉品，相當費工夫！而當焰火與牛肉接觸時，就會產生「梅納反應」，意即牛肉中的蛋白質及醣經由高溫所產生的作用，如此會使牛肉的表面帶有金黃焦色的光澤，這也是阿根廷烤牛肉美味的原因之一。
可參考本篇：阿根廷烤牛詳細介紹
梅納反應：英文全名為Maillard Reaction，又可稱為美拉德反應，指食物中的蛋白質與醣類在高溫的環境下發生的反應變化，進而產生金黃焦褐色的的物質。
3.確保牛肉內部溫度達72度左右就可以取下
在經歷1.5-2小時的漫長燒烤過程後，要如何確認肉品的熟度已經可以了呢？除了透過觀察肉品表面的色澤外，同時還要利用探針式電子溫度計插在每一塊牛肉中，當中央的溫度達72度左右就代表可以取下，那麼為什麼是72度呢？若是肉品溫度過高，其中的肉汁就會被蒸發，使肉品口感太過乾柴生硬；但是中心達72度左右的阿根廷烤牛肉，約為9分至全熟的熟度，不同於一般人對全熟牛肉的既定印象，如此熟度的牛肉反而才是阿根廷烤牛肉最美味的狀態，不僅吃起來Q彈有嚼勁，還有鮮美的肉汁包裹其中，為阿根廷烤牛肉最適當的熟度！
4.讓肉品靜置20-30分鐘，讓肉汁完美鎖住
將牛肉取下之後，還不能馬上食用喔！應該將牛肉放在鐵盤中，並置於室溫下靜置20-30分鐘左右，讓餘溫能夠平均分散，並且讓肉汁被鎖在肉品中不流出，因牛肉在加熱的過程中，其肌肉纖維會漸漸緊縮，而這項靜置的動作能讓肌肉纖維緩和放鬆，使肉汁漸漸回流並充滿整塊肉品，鮮嫩多汁的肉品就是來自這樣的原理。可參考本篇：阿根廷燒烤有何特別之處？
阿根廷烤牛肉推薦【燻香之祭】，道地的異國風味在家也能輕鬆享受！
烤牛肉推薦
我們燻烤牛肉使用好的食材及無添加，只提供最天然的食品，所以用了這種最傳統的方式，用木柴生火，肉品只撒上簡單的鹽及一些天然香料調味。
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