肉食主義者：牛排專業詞彙，沙朗、菲力、和牛英文大公開

牛肉品種與分級

牛肉是許多人心目中的最愛，而牛排則是肉食主義者眼中的至尊美味。在我們品嚐牛排之前，瞭解牛肉的不同品種與分級是非常重要的。這樣可以幫助我們更好地選擇和欣賞各種不同的牛排。在本篇文章中，我將向大家介紹一些常見的牛肉品種和分級體系，以提供你們對於不同種類的牛排有更深入的理解。

【品種】
牛肉一般來自於不同的牛隻品種。其中兩種最為常見且廣受歡迎的品種是安格斯牛和和牛。

安格斯牛是一種源自蘇格蘭的品種，以其優質的肉質而聞名。這種牛具有豐富的肥肉紋理和柔軟的口感，使其成為許多人心目中的首選。

而和牛則是日本的一個特殊品種，以其極為優雅的食感和獨特的風味而聞名。和牛的肉質極為細嫩，且含有豐富的油脂，使其在口感上更加豐富且滋味濃厚。

• 安格斯牛 Angus
• 日本和牛 Wagyu、黑毛和種（黒毛和種，Kuroge wagyu）、褐毛和種（褐毛和種，Akage Wagyu）、無角和種（無角和種，Mukaku Wagyu）和日本短角種（日本短角種，Tankaku Wagyu）
•  澳洲常見的特洛斯品種包括安格斯(Angus)、赫裡福(Hereford)、短角牛(Shorthorn)、夏洛萊(Charolais)、西門塔爾(Simmental) 和墨瑞灰(Murray Grey)。

【分級】
在選購牛肉時，分級是一個重要的考慮因素之一。分級體系評估了牛肉的質量，從而提供了關於其味道、口感和烹飪方式的信息。

分級等級通常使用字母和數字的組合來表示，包括”Prime（極佳級）”、Choice（特選級）、Select（上選級）、Standard（標準級）、Commercial（商業級）、Utility（實用級）、Cutter（切割級）和Canner（製罐級），前三個等級為市面上最常見的牛排等級。每個等級都有各自的標準和要求，並且在肉質、色澤和脂肪分佈等方面有所不同。

成熟度(牛隻屠宰的年齡)

牛隻成熟度以年齡決定，年齡越小肉質越嫩， 級別越高，共分為A、B、C、D和E5級。

A級:9至30月

B級:30至42月

C級:42至72月

D級:72至96月

E級:96月以上

在分級體系中，牛肉的飼料和飼養方式也是一個重要的考慮因素。許多牛隻都是以穀物飼料養殖，這種飼養方式讓牛肉質地更為嫩滑且味道更豐富。而草飼牛則是指牛隻以天然草飼養，這種飼料方式使牛肉具有更天然的風味和口感。

資料來源參考：美國農業部牛肉評級制度

透過瞭解牛肉的品種和分級，我們可以更好地選擇我們所喜愛的牛排，並且更深入地瞭解它們的來源和特點。在下一篇文章中，我們將探索更多有關不同牛肉切割和烹飪技巧的知識。敬請期待！

牛排部位與口感

牛排的部位多種多樣，每個部位有著獨特的特點和口感，讓我們一起來探索一下各種不同的部位吧。這些資訊將幫助你選擇到自己喜歡的部位，並瞭解如何烹調適合的口感。

1. 肩胛部 (Chuck)

肩胛部通常是牛身上最活動的部位之一，因此肉質有較多的結締組織，這會使得肉質較為堅實。肩胛部的牛排比較適合悶燒或慢烤，這樣可以使肉的結締組織軟化，增加口感的柔軟度。

2. 肋脊部 (Ribeye)

肋脊部被認為是牛排中最美味的部位之一，它有著豐富的脂肪和精細的結締組織，這使得牛排非常多汁且口感豐富。它可以以煎、烤或燒烤的方式烹調，以展現其豐富的口感。

3. 前腰脊部 (Short Loin)

前腰脊部是一個非常受歡迎的部位，其中包括了沙朗牛排 (Tenderloin) 和紐約客牛排 (New York Strip)。沙朗牛排是牛身上最嫩的部位之一，它幾乎沒有結締組織，因此口感非常柔軟。紐約客牛排則比較有咬勁，同時也有一些脂肪，這使得口感更加濃鬱。這兩種牛排多以高溫快熱的方式烹調，以保持其原本的嫩滑口感。

4. 後腰脊部 (Sirloin)

後腰脊部是牛身上一個相對較大的部位，其中包括了菲力牛排 (Sirloin Fillet) 和牛小排 (Top Sirloin)。菲力牛排是後腰脊部最嫩的部分，它有著豐富的脂肪和柔軟的結締組織，這使得牛排有著獨特的口感。牛小排則是比較偏向瘦肉的部分，它有著較少的脂肪和結締組織，因此口感較為清淡。這兩種牛排可以根據個人的喜好選擇以煎、烤或燒烤的方式烹調。

5. 臀部 (Round)

臀部是牛身上運動最多的部位之一，因此肉質偏硬，結締組織較多。這部位的牛排通常需要以低溫慢煮的方式烹調，以軟化肉的結締組織並增加口感的嫩滑度。

6. 後腿部 (Flank)

後腿部是一個廉價但同樣美味的部位，它有著豐富的纖維結締組織，因此口感較為彈牙。這部位的牛排適合用高溫快熱的方式烹調，以增加口感的香氣和咬勁。

7. 胸腹部 (Brisket)

胸腹部是一個富含脂肪和結締組織的部位，它需要長時間的烹調才能軟化肉質，讓它變得更加柔軟。這部位通常用慢燉的方法烹調，以使肉質變得非常嫩滑。

無論你選擇哪種部位的牛排，還有一個重要的因素就是烹煮的熟度。烹煮的熟度可以根據你對牛排的喜好而定，有生、五分熟、七分熟和全熟等選擇。每種熟度都有不同的口感和風味，讓你可以根據自己的喜好來選擇。

希望這些關於牛排部位和口感的資訊對你有所幫助，使你更加了解並欣賞這美味的食材。立即選擇你喜歡的部位和烹煮方式，開始享受一頓美味的牛排晚餐吧！

延伸閱讀：牛肉部位詳解：牛肉不同的部位有不同的肉質與口感

牛排的烹煮熟度

牛排的烹煮熟度是指牛肉的烹飪程度，這是一個非常重要的概念，因為它會直接影響到牛肉的口感和風味。對於喜歡喫牛排的人來說，瞭解不同熟度的特點和選擇最適合自己口味的熟度是至關重要的。

全生Raw：牛排全生的意思是完全未經加熱的狀態。這種熟度通常用於牛肉塊生食，比如涮牛肉或牛肉刺身。咬下去時，牛肉會帶有一種原始的口感，並且其自然的鮮味讓人回味無窮。

半分熟Blue：半分熟的牛排是煎熟但仍然保留著肉汁和一定的紅肉汁。這是最常見的熟度之一，因為它在保持肉汁的同時又能確保適當的煎熟。肉質柔軟嫩滑，咬下去時能感受到牛肉獨特的鮮味，同時有一定的咀嚼感。

一分熟Rare：對於喜歡喫嫩滑口感的人來說，一分熟的牛排是一個不錯的選擇。這種熟度中，牛肉已經完全煎熟，但保留著部分肉汁。牛肉表面呈現微微焦糊的色澤，內部仍然帶有粉紅色。咬下去時，牛肉柔軟多汁，散發出誘人的香氣。

三分熟Medium Rare：三分熟的牛排是介於中等熟度和全熟之間的選擇。在這種熟度下，牛肉表面呈現煎熟的色澤，但內部仍然保持粉紅色。這種熟度下的牛排具有豐富的肉汁和香味，肉質相對嫩滑，稍微帶有嚼勁。

五分熟Medium：五分熟的牛排是一種介於中等熟度和全熟之間的熟度。牛肉表面煎熟後呈現一定的色澤，但內部中心部分仍然帶有微粉紅色。這種熟度下的牛排具有豐富的肉汁和香氣，肉質稍硬一點，但依然能保持柔軟的口感。

七分熟Medium Well：七分熟的牛排接近全熟，但仍然保留著一些粉紅色。這種熟度下的牛排肉質相對偏硬，但仍具有一定的嫩滑口感。咬下去時，牛肉已經完全煎熟，但仍保持著部分肉汁，散發出濃鬱的肉香。

全熟Well-done：全熟的牛排是指牛肉完全煎熟的狀態，不存在任何粉紅色。這種熟度下的牛排肉質相對較硬，但仍然有咀嚼感。咬下去時，牛肉呈現均勻的熟度，口感較乾燥，但依然能品嚐到濃厚的牛肉風味。

well-done：well-done是指牛排完全煎熟且被烹煮至偏乾的狀態。在這種熟度下，牛肉失去了部分肉汁，肉質較為堅實且比較難以咀嚼。這種熟度相對較適合喜歡口感較熟的人。

瞭解不同烹煮熟度的特點和口感，可以讓你在點選牛排時更加有把握。根據自己的偏好選擇合適的熟度，可以讓你享受到完美的牛排體驗。無論是喜歡嫩滑口感的半分熟，還是更喜歡豐富肉汁的三分熟，都可以在牛排餐廳中找到合適的選擇。開啟你的牛排之旅，探索不同熟度下的風味和美味吧！

可參考：沙朗、菲力、和牛的英文怎麼說？牛排單字全解析

牛排常見調味料

牛排的美味不僅取決於其優質的切割和適當的烹飪方式，也需要搭配合適的調味料來提升其風味。在下文中，將介紹幾種常見的牛排調味料，幫助讀者在餐廳用餐時做出更好的選擇。

牛排醬Steak sauce

牛排醬是一種傳統的調味品，常用來提升牛排的風味。最經典的牛排醬之一就是黑胡椒醬。黑胡椒醬以黑胡椒為主要成分，其辛辣的味道能激發牛肉的天然風味，使牛排更有深度。此外，還可以添加其他調味料如牛骨湯、紅酒、蔥和大蒜，使其更加豐富和醇厚。如果您喜歡微辣口味，黑胡椒醬絕對是您的最佳選擇。

蘑菇醬Wild mushroom sauce

蘑菇醬是另一個常見的配搭牛排的調味料。這種醬汁以新鮮的蘑菇為基礎，加入洋蔥、牛肉湯和一些香料炮製而成。蘑菇醬的豐富口感和深邃的味道與牛肉相得益彰，帶來一種獨特而美味的感覺。它可以使牛排的風味更豐富，同時也提供了豐富的營養價值。

鹽Salt

雖然鹽看似簡單，但它卻是調味牛排時不可或缺的一種重要成分。適量的鹽能夠平衡牛肉的自然甜味，使其更加鮮美。在烹調牛排的過程中，要適時地撒上鹽，讓其均勻分佈在牛排表面，提高風味的層次。

結語

選擇合適的調味料是牛排美味的一個關鍵部分。無論您喜歡黑胡椒醬的辣椒風味，還是蘑菇醬的豐富滋味，或者只是簡單地使用鹽進行調味，關鍵是找到能夠與牛排完美搭配的味道。這樣，您可以在品嚐優質牛排的同時，提升用餐體驗，享受美食帶來的滿足感。記住，選擇適合自己口味的調味料是讓牛排真正變得特別的關鍵之一。

結論

在本篇文章中，我們深入探討了牛排的各種相關專業詞彙，從牛肉品種到牛排的部位，再到烹煮的熟度和調味料的選擇。我們瞭解到不同的牛肉品種擁有獨特的口感和品質，而不同的部位也會給我們帶來不同的食用體驗。同時，烹煮的熟度和適當的調味料也可以增添牛排的風味，使我們在牛排館用餐時更加有自信。

這些專業知識對於一位真正的肉食主義者來說是不可或缺的。通過瞭解這些詞彙，我們可以更好地瞭解牛排的製作過程，從而更好地欣賞和品味每一塊牛排。我們可以知道哪種牛肉適合我們的口味偏好，如何烹製出最美味的牛排，以及如何選擇合適的調味料來搭配牛排的風味。

當我們在牛排館用餐時，這些知識也將使我們更加自信。我們可以根據自己的喜好點選適合的品種和部位，並告訴服務人員我們想要的烹煮熟度和調味料。這種自信感使我們能夠享受美味的牛排，而不必擔心做出選擇上的錯誤。

無論是在家中自己烹調牛排，還是在牛排館享用美食，這些專業詞彙都能夠幫助我們更好地理解和欣賞牛排。希望藉著這篇文章，能夠使更多的人對牛排的專業詞彙有更深入的瞭解，從而在肉食主義者的道路上更上一層樓！

去開開胃吧，各位美食愛好者！無論是追求菲力的風味，還是愛上了沙朗牛排的口感，讓我們一同進入牛排的世界，品味美味、追求品質。享受每一口牛排帶給我們的美妙滋味！

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