只用烤箱烤牛排的職人：3個步驟打造完美牛排！

使用烤箱烤出多汁鮮嫩的牛排

許多人認為烤牛排是件難事，需要專業的設備和技巧才能達成。但其實，只要掌握正確的步驟，利用家中的烤箱就能輕鬆烤出多汁鮮嫩、香氣四溢的完美牛排。烤箱不僅能提供穩定的熱源，更能透過控制溫度和時間，讓牛排的熟度掌握得更精準。

相較於傳統的煎烤方式，烤箱更能有效地將熱量均勻地傳遞到牛排的各個部位，避免表面過焦而內部生冷的情況發生。烤箱的低溫烹調法更是能將肉汁封鎖在肉中，讓牛排呈現多汁鮮嫩的口感。以下將分享幾個使用烤箱烤牛排的小祕訣，幫助你在家輕鬆打造出媲美餐廳水準的美味牛排。

烤箱烤牛排的優勢：

• 均勻受熱：烤箱能有效地將熱量傳遞到牛排的各個部位，讓牛排受熱更均勻。
• 精準控溫：烤箱的溫度可精準控制，讓你可以輕鬆掌握牛排的熟度。
• 鎖住肉汁：烤箱低溫烹調法能將肉汁封鎖在肉中，讓牛排更juicy。
• 輕鬆方便：無需掌握煎烤技巧，只要按照步驟就能烤出美味牛排。

接下來，讓我們一起探索烤箱香煎牛排的奧妙，從選購牛排、醃製調味到烤製步驟，一步步帶你邁向烤箱牛排達人的殿堂！

利用烤箱溫度掌握完美熟度

想要烤出完美熟度的牛排，掌握烤箱溫度的精準控制是關鍵。不同的溫度會影響牛排的表面焦香程度和內部的熟成程度。

選擇適合的烤箱溫度：

• 生食 (Rare)： 120-130°C，烤至內部溫度約 49-52°C。
• 三分熟 (Medium Rare)： 130-140°C，烤至內部溫度約 52-55°C。
• 五分熟 (Medium)： 140-150°C，烤至內部溫度約 55-60°C。
• 七分熟 (Medium Well)： 150-160°C，烤至內部溫度約 60-65°C。
• 全熟 (Well Done)： 160-170°C，烤至內部溫度約 65-71°C。

建議使用烤箱溫度計，以準確監控牛排的內部溫度。溫度計可插入牛排最厚處，避免接觸到骨頭或脂肪。當牛排內部溫度達到目標溫度時，即可將牛排取出休息，讓餘熱繼續熟成。

其他注意事項：

• 烤箱預熱十分重要。將烤箱預熱至設定溫度，可以讓牛排表面迅速形成焦香，鎖住肉汁。
• 牛排厚度也會影響烤製時間。較厚的牛排需要更長的烤製時間。建議使用肉類溫度計來確保牛排熟度。
• 牛排表面塗抹香料或醃料，可以增添風味，並讓表面更香脆。

掌握烤箱溫度和時間的搭配，就能輕鬆烤出多汁美味的牛排。別忘了，牛排休息也是不可或缺的一步，讓肉汁重新分配，提升口感。

延伸閱讀：烤牛肉全攻略：5大要點讓肉質多汁不乾柴！

在烤箱中體驗經典牛排館美味

想要在自家烤箱中重現經典牛排館的美味？別擔心，你不需要昂貴的設備或專業的技術，只需要掌握一些關鍵技巧，就能輕鬆打造出令人驚豔的烤箱牛排！

打造牛排館級口感的祕訣：

• 事前醃製： 想要讓牛排更具風味，可以先用醃製醬料浸泡數小時，讓醬料的香味充分滲入肉質。常用的醃製醬料包括：
  • 香草醬料： 迷迭香、百里香、鼠尾草等香草搭配橄欖油、鹽、黑胡椒，可以增添牛排的香氣與層次感。
  • 醬油醃製： 醬油、米酒、糖等混合成簡單的醬料，可以為牛排增添鹹香風味，同時提升肉質的柔軟度。
  • 蜂蜜芥末醬： 蜂蜜的甜味與芥末的辛辣風味，可以為牛排增添獨特的風味，適合搭配較厚切的牛排。
• 表面煎烤： 在烤箱烤製前，可以用平底鍋或鑄鐵鍋將牛排兩面煎烤至金黃色，創造出香脆的表面，提升整體口感。
  • 控制油溫： 確保油溫足夠高，可以讓牛排快速形成金黃色的表面，避免過度烹調。
  • 注意時間： 每面約2-3分鐘即可，不要煎烤過久，否則牛排會變得過於乾燥。
• 烤箱烘烤： 煎烤後，將牛排放入預熱好的烤箱中，根據牛排的厚度和個人喜好調整烘烤時間和溫度，以達到理想的熟度。
  • 低溫慢烤： 對於較厚的牛排，可以選擇低溫慢烤，讓熱度均勻地傳遞到牛排中心，保留更多肉汁。
  • 高溫短時間烤製： 對於較薄的牛排，可以選擇高溫短時間烤製，快速達到理想的熟度，保持肉質的鮮嫩。
• 休息時間： 烤製完成後，不要急著切開享用，建議靜置5-10分鐘，讓肉汁重新分佈，確保每一口都能享受到多汁鮮嫩的口感。

除了以上祕訣，還可以根據個人喜好添加其他食材，例如：洋蔥、蒜頭、蘑菇、迷迭香等，為牛排增添更多風味層次。烤箱的溫度、時間和食材的選擇，都會影響牛排的口感和風味，建議多嘗試不同的方法，找到最適合自己的烤箱牛排製作方式。

在烤箱中體驗經典牛排館美味

步驟	說明	建議
事前醃製	將牛排浸泡在醃製醬料中，讓香味充分滲入肉質。	香草醬料： 迷迭香、百里香、鼠尾草等香草搭配橄欖油、鹽、黑胡椒 醬油醃製： 醬油、米酒、糖等混合成簡單的醬料 蜂蜜芥末醬： 蜂蜜的甜味與芥末的辛辣風味
表面煎烤	用平底鍋或鑄鐵鍋將牛排兩面煎烤至金黃色，創造出香脆的表面。	控制油溫，確保油溫足夠高，讓牛排快速形成金黃色的表面。 每面約2-3分鐘即可，避免煎烤過久。
烤箱烘烤	將牛排放入預熱好的烤箱中，根據牛排的厚度和個人喜好調整烘烤時間和溫度。	低溫慢烤： 適合較厚的牛排，讓熱度均勻地傳遞到牛排中心。 高溫短時間烤製： 適合較薄的牛排，快速達到理想的熟度。
休息時間	烤製完成後，靜置5-10分鐘，讓肉汁重新分佈。

烤箱烘烤出美味牛排的關鍵步驟

掌握烤箱烘烤牛排的精髓，讓你不用專業烤肉爐也能在家輕鬆打造出香氣四溢、肉質鮮嫩的完美牛排。以下幾個步驟將帶領你一步步完成你的烤箱牛排料理：

1. 牛排的挑選與準備：

• 挑選適合的牛排：建議選擇油花分佈均勻、肉質緊實的部位，例如肋眼牛排、紐約客牛排或沙朗牛排。牛排厚度至少要達到 1.5 公分，才能在烤箱中充分鎖住肉汁。
• 室溫解凍：將牛排從冰箱取出，放置於室溫環境至少 30 分鐘，讓牛排解凍並達到室溫，才能在烤箱中更均勻地受熱。
• 擦乾表面：使用廚房紙巾將牛排表面擦乾，避免水分蒸發過快導致牛排過乾。
• 調味：根據個人喜好使用鹽、黑胡椒、蒜粉、迷迭香等香料調味。建議在牛排表面均勻撒上鹽，讓鹽分滲入肉質，增加風味。

2. 烤箱預熱與牛排的烘烤：

• 預熱烤箱：將烤箱預熱至 230 度 C (450 度 F)。
• 熱鍋煎烤：在預熱的烤箱中，將一塊鑄鐵鍋或厚底平底鍋放入，預熱約 5 分鐘。加入少許油，將牛排兩面各煎約 1 分鐘，形成漂亮的焦化表面。
• 烘烤牛排：將煎好的牛排放入烤箱，烘烤時間依個人喜好的熟度而定：
  • 三分熟：約 2-3 分鐘
  • 五分熟：約 3-4 分鐘
  • 七分熟：約 4-5 分鐘
  • 全熟：約 6-7 分鐘
• 靜置熟成：將烤好的牛排取出，靜置約 5-10 分鐘，讓肉汁重新分配，口感更佳。

3. 牛排的擺盤與享用：

• 擺盤：將靜置好的牛排切成適口大小，擺盤於盤子上，搭配喜歡的配菜，例如烤馬鈴薯、烤蔬菜或沙拉。
• 淋上醬汁：可以根據個人喜好選擇不同的醬汁，例如黑胡椒醬、蘑菇醬或紅酒醬。
• 品嚐美味：享用你親手烤製的美味牛排吧！

掌握以上步驟，你也能在家輕鬆烤出美味的牛排，享受經典牛排館的美味！

可參考：烹飪技巧｜烤牛肉篇

結論

希望這篇文章帶給你一些新的知識和靈感，讓你對只用烤箱烤牛排更有信心！其實，只要掌握正確的步驟和技巧，即使沒有專業的煎烤設備，也能在家輕鬆烤出媲美餐廳的美味牛排。

從選購牛排、掌握火候到烹調技巧，每一個步驟都至關重要。透過烤箱的穩定熱源和精準控溫，你可以創造出多汁鮮嫩、香氣四溢的完美牛排。

常見問題快速FAQ

烤箱烤牛排適合用什麼部位的牛排？

烤箱烤牛排適合使用油花分佈均勻、肉質緊實的部位，例如肋眼牛排、紐約客牛排或沙朗牛排。這些部位的肉質較厚，可以有效鎖住肉汁，在烤箱中呈現多汁鮮嫩的口感。

如何判斷牛排烤到想要的熟度？

建議使用烤箱溫度計，以準確監控牛排的內部溫度。溫度計可插入牛排最厚處，避免接觸到骨頭或脂肪。不同的熟度對應不同的內部溫度：

• 生食 (Rare)： 49-52°C
• 三分熟 (Medium Rare)： 52-55°C
• 五分熟 (Medium)： 55-60°C
• 七分熟 (Medium Well)： 60-65°C
• 全熟 (Well Done)： 65-71°C

烤好的牛排要怎麼擺盤？

將靜置好的牛排切成適口大小，擺盤於盤子上，搭配喜歡的配菜，例如烤馬鈴薯、烤蔬菜或沙拉。 可以根據個人喜好選擇不同的醬汁，例如黑胡椒醬、蘑菇醬或紅酒醬。