阿根廷式烤牛肉熱量高嗎？阿根廷式烤牛肉是有著高達20%的蛋白質含量，一口濃郁的肉香讓味蕾念念不忘。對於愛吃牛肉的人來說，在熱量、營養及美味之間如何取得平衡呢？有哪些因素會影響阿根廷式烤牛肉熱量？燻香之祭整理4個因素及3個讓口感與熱量盡可能維持平衡的方法，一起來看看吧！
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阿根廷式烤牛肉熱量高嗎？4個影響因素一次說明
影響牛肉熱量的因素不只一個，以下內容將從飼育、油花、部位及燻烤類型等4個層面，來帶你判斷「阿根廷式烤牛肉熱量高嗎」。
1.飼育的方式：放牧及圈養會影響熱量與脂肪含量
一般來說，牛隻在圈養期間活動場地範圍有所限制，因此運動量較低，牛肉剖面常可看到明顯的油花分布在肌理之間，宛如大理石花紋；相反地，放牧有飼養範圍廣闊的地理優勢，牛隻也鍛鍊出較高比例的肌肉，也就是瘦肉。那麼從飼育方式可以看出阿根廷式烤牛肉熱量高低嗎？富含油花的牛肉脂肪及熱量也較高，若牛隻過於精瘦，比較吃不出濃郁飽滿的風味，因此較為適當的飼育方式，是結合階段性的放牧與圈養，使得牛隻的鮮嫩口感與熱量達成更完美的平衡。
2.油花的分布：受到牛隻品種影響
阿根廷式烤牛肉熱量高嗎？除了了解牛隻的生長方式，也能根據國際通用的「牛肉脂肪交雜基準（Beef Marbling Standard，BMS，又稱為霜降）」，來了解牛肉油花分布狀態是均勻還是稀少。例如和牛（Wagyu）與安格斯牛（Angus）都是世界上數一數二好吃的牛肉品種，但和牛更多出10%的脂肪，這也是為什麼許多人品嚐和牛後，總能明顯感覺到入口即化的滑順質地。但油花是結締組織受熱膠化的產物，油花越豐富，熱量也偏高，因此阿根廷式烤牛肉更推薦鮮嫩度與紮實度兼具的安格斯牛。
3.選用的部位：取決於運動量高低
同一隻牛，各部位的脂肪含量也不同，因此選用的部位也能幫助我們了解「阿根廷式烤牛肉熱量高嗎」。肩胛、前胸、後腿、牛腱的肌肉會在牛隻行走、呼吸時頻繁使用到，因此筋膜較為明顯、肉質精瘦，每100g的卡路里不到200大卡；牛腩與腹脅因為缺乏運動，脂肪量高、熱量也最高，從上圖看來，牛腩每100g就有330大卡。在料理上為了兼顧牛肉的鮮嫩度並維持剛剛好的熱量，建議選擇瘦肉及油花分布適中的部位，例如肋眼、肋脊的位置，燻烤後肉質紮實、鮮美而不膩，是阿根廷式烤牛肉部位的推薦首選。以下影片也更詳細介紹3個阿根廷式烤牛肉必嚐的部位，慢火柴燻飄散出濃郁肉香，且肉質口感富有嚼勁，總讓人大快朵頤！
4.燻烤的類型：低溫柴燻的煙燻香氣取代長時間醃漬
除了牛隻的生長過程、各部位的油花比例，怎麼燻烤也會影響阿根廷式烤牛肉熱量高低。以美式燒烤為例，烤肉前習慣沾醬，例如添加咖啡的黑傑克烤肉醬（Black Jack Barbecue）、威士忌BBQ烤肉醬，帶點粗獷、狂野的硬漢燻烤風格。相較之下，阿根廷式烤牛肉就顯得純粹許多，以低於120°C、長達1.5~2小時的慢火低溫燻烤手法，可讓肉汁集中並鎖住，凝煉出濃厚的風味，除了能避免表層與內部熟度不一致的狀態，也因為沒有塗上重口味的濃厚醬料，而以煙燻香氣取代，因此更能輕易嚐出牛肉鮮嫩、美妙的滋味。
讓阿根廷式烤牛肉熱量降低又不失美味的3個祕訣告訴你
阿根廷式烤牛肉熱量高嗎？經由上段的說明，我們已經得到答案。想品嚐鮮嫩又紮實的牛肉，與牛隻生長條件、油花分布、部位及燻烤方式都有關係。此外，在料理及食用層面也有3個訣竅，控制阿根廷式烤牛肉熱量的同時，也讓肉品美味得令人驚艷！
1.減少附餐數量：避免同時攝取薯條等油炸物
美式燒烤肋排的好搭檔是炸得金黃酥脆的薯條、炸雞塊，並淋上濃厚的辣醬。這麼做能讓味蕾一次接收到多層次的風味。而阿根廷式烤牛肉的配餐建議搭配清爽的蔬菜，例如蘆薈、玉米筍、花椰菜、杏鮑菇等，更容易降低每一餐阿根廷式烤牛肉的熱量。
2.料理方式：透過牛肉釋出的油脂燻烤取代以油煎炒
法式香煎牛肉經常以奶油為底，讓牛肉表層透出金黃色澤，部分韓式烤肉在前一天會事先醃漬。而阿根廷式烤牛肉不同於以上料理，不論是前置作業還是料理過程，都省略了油脂，而是讓牛肉本身釋出油脂，使肉塊表層冒油而滋滋作響，取代用油煎烤的方式，也因此降低了阿根廷式烤牛肉熱量。
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3.調味的配料：天然鹽粒取代濃郁醬汁或奶油
除了料理方式及配餐類型，牛肉的調味料也能提升鮮味，襯托出肉香的濃郁感。最簡單的方式往往能帶出最美味的滋味，例如阿根廷式烤牛肉僅簡單撒上些許喜馬拉雅山玫瑰岩鹽作為調味，鹽粒在熱騰騰的牛肉表層受熱而緩緩融化。即使沒有濃厚的醬汁及奶油，也能吃出牛肉最純粹的美味。
阿根廷式烤牛肉推薦燻香之祭，低溫柴燻飄出濃郁肉香令人驚艷
阿根廷式烤牛肉熱量高嗎？答案會根據牛隻的飼育方式、油花狀態、選用部位以及燻烤的方式而決定。為了嚐到入口即化的口感，不一定就要同時攝取許多熱量，阿根廷式烤牛肉推薦燻香之祭，就像上段影片中的實際燻烤過程，低溫、長時間的慢火燻烤，能鎖住肉汁、內外熟度一致，選用肋脊部位的牛小排，屬於Choice等級，還具備安格斯牛肉認證（Certified Angus Beef），擁有極高的品質水準！
