如何烤出好吃的牛排？7分鐘搞定，滿足你的頂級肉慾！

掌握溫度變化，烤出完美牛排

烤出完美牛排的關鍵在於精準控制溫度。不同熟度的牛排需要不同的溫度和時間，而掌握溫度的變化，可以讓你的牛排從裏到外都達到理想的熟度，呈現出完美的口感和風味。

預熱溫度：將烤箱預熱至高溫

首先，將烤箱預熱至230°C（450°F）。 高溫預熱可以讓牛排表面迅速形成焦香的表皮，鎖住肉汁，同時快速提升內部溫度，達到最佳的熟成效果。

高溫煎烤：快速提升牛排溫度

將牛排放入預熱的烤箱中，烤制10分鐘。 這段時間高溫能夠迅速提升牛排內部溫度，讓它快速達到理想的中心溫度。 記住，不要頻繁打開烤箱查看，避免熱量流失，影響烤制效果。

降溫烘烤：控制熟成速度

經過高溫煎烤後，將烤箱溫度降至140°C（280°F）。 降低溫度是爲了控制牛排的熟成速度，避免過度烹調，讓牛排內部的肉質保持鮮嫩多汁。

溫度控制：依據熟度調整時間

根據你喜歡的熟度，調整烘烤時間：

• 三分熟（Rare）： 繼續烘烤2-3分鐘。
• 五分熟（Medium Rare）： 繼續烘烤4-5分鐘。
• 七分熟（Medium）： 繼續烘烤6-7分鐘。
• 全熟（Well Done）： 繼續烘烤8-10分鐘。

最佳效果：靜置10分鐘

烤制完成後，將牛排從烤箱取出，靜置10分鐘，讓肉汁重新分佈，使其更加鮮嫩多汁。

通過掌握溫度變化，你可以輕鬆掌握不同熟度的牛排烤制技巧，烤出符合你口味的完美牛排！

烤出絕妙牛排的祕訣

除了掌握溫度變化，想要烤出更美味的牛排，還有一些技巧和祕訣可以幫助你提升口感和風味。以下列舉一些關鍵步驟，讓你的牛排更上一層樓：

選擇優質牛排

牛排的品質直接影響口感和風味，建議選擇肉質鮮嫩、脂肪分佈均勻的牛排。例如，美國 Prime 等級的牛排，肉質細緻、油花豐富，烤出來的牛排香氣濃鬱、肉質軟嫩。

適當調味

調味是提升牛排風味的關鍵步驟。除了基本的鹽和胡椒之外，你也可以根據個人喜好添加其他香料，例如迷迭香、百里香、蒜粉等。調味時要均勻撒在牛排表面，避免過度調味。

靜置牛排

將牛排從冰箱取出後，建議靜置至少30分鐘，讓肉溫回升至室溫，這樣烤出來的牛排更能達到均勻的熟度。

適當油脂

在烤制前，可以用少量油脂塗抹在牛排表面，例如橄欖油、奶油等，可以增加香氣和酥脆口感。

烤制時間

烤制時間根據牛排的厚度和想要的熟度而有所不同。建議使用肉溫計測量牛排中心的溫度，以確保達到理想的熟度。

適當翻面

烤制過程中，建議翻面2-3次，確保牛排均勻受熱，避免肉汁流失。

靜置休息

烤制完成後，建議將牛排靜置5-10分鐘，讓肉汁重新分佈，提升口感。

切片享用

最後，將牛排切片擺盤，即可享用美味的烤牛排。

以下是一些常見的牛排熟度對照表，可供參考：

生肉： 40-49°C
三分熟： 50-54°C
五分熟： 55-59°C
七分熟： 60-65°C
全熟： 65°C以上

掌握這些技巧，你就能在家輕鬆烤出美味的牛排，享受美好的用餐時光。

時間管理訣竅：不調整溫度也能烤出好牛排

對於忙碌的現代人來說，烹飪時間往往是珍貴的資源。 如果您沒有時間精準調整烤箱溫度，也不用擔心！ 您可以直接將牛排放入預熱至140°C的烤箱中，烤至理想熟度即可。 雖然省略溫度調整步驟可能無法達到最佳風味，但仍能烤出美味的牛排。 以下是一些技巧，讓您在不調整溫度的狀況下，也能烤出美味牛排：

使用肉類溫度計

肉類溫度計是確保牛排熟度最佳的工具。 將溫度計插入牛排中心，避免碰到脂肪或骨頭。 不同的熟度對應不同的內部溫度，您可以參考以下溫度指南：

• 生： 46°C
• 三分熟： 52°C
• 五分熟： 60°C
• 七分熟： 68°C
• 全熟： 74°C

根據您的喜好，將牛排烤至目標溫度，即可享用美味。

注意牛排厚度

牛排的厚度會影響烤的時間長短。 較厚的牛排需要更長的烤製時間，才能達到理想熟度。 您可以參考以下時間指南：

• 1.5公分厚： 8-10分鐘
• 2.5公分厚： 12-15分鐘
• 3.5公分厚： 16-20分鐘

上述時間僅供參考，實際烤製時間需視牛排厚度及個人喜好而定。

觀察牛排表面

除了肉類溫度計，您也可以觀察牛排表面來判斷熟度。 當牛排表面呈現深褐色，且肉汁不再流出時，代表已達到您的目標熟度。

雖然不調整烤箱溫度可能會略微影響牛排的風味，但仍然可以烤出美味的牛排。 只要掌握肉類溫度計和觀察牛排表面等技巧，就能在家輕鬆烤出美味牛排！

延伸閱讀：烤箱烤牛小排要多久？3個重點教你掌控烘烤時間

探索溫度調整的藝術，提升牛排滋味

說到烤牛排，許多人認為只要高溫烤熟即可，其實，溫度調整的藝術纔是掌握牛排美味的關鍵。不同的溫度變化，能創造出截然不同的口感和風味，讓你的牛排更有層次感。

高溫鎖住肉汁，增添香氣

首先，我們先了解為何需要高溫。高溫能迅速將牛排表面烤至金黃酥脆，形成一道香氣四溢的保護層，同時也鎖住了肉汁，防止牛排在烤製過程中流失過多水分。這也就是為什麼我們會在烤箱預熱至 230°C 後，將牛排放入烤箱，進行「高溫快速烤製」的步驟。

低溫慢烤，成就完美熟度

然而，高溫僅是初步的「焦香儀式」，如果想要牛排內部達到理想的熟度，就需要藉由低溫來慢慢煨烤。 將烤箱溫度降至 140°C 後，繼續烤製，可以讓熱度慢慢滲透到牛排中心，使肉質更加軟嫩，並達到你想要的熟度。

溫度調整的變化，帶來不同風情

不同的溫度變化，可以創造出不同的口感與風味。以下是一些常見的溫度調整方式：

• 高溫短烤：適合喜歡外酥內嫩口感的愛好者，可以讓牛排表面形成金黃酥脆的外皮，同時保留內部的鮮嫩多汁。
• 低溫慢烤：適合喜歡軟嫩口感的愛好者，可以讓牛排內部慢慢煨烤，達到均勻的熟度，肉質更加軟嫩。
• 混合溫度：可以將高溫與低溫混合，讓牛排兼具外酥內嫩的口感，同時呈現多層次的風味。

溫度調整的藝術，需要不斷的嘗試和探索。 建議你可以根據自己的喜好和經驗，調整烤製時間和溫度，找出最適合你的方法。

可參考：烹飪技巧｜烤牛肉篇

如何烤出好吃的牛排？結論

烤出好吃的牛排，除了需要選擇優質的牛排外，更重要的是掌握溫度變化，利用高溫迅速鎖住肉汁，再以低溫慢烤，讓肉質達到理想的熟度。

這篇文章分享了幾個簡單實用的技巧，包括預熱溫度、高溫煎烤、降溫烘烤、溫度控制、靜置休息等步驟，教你如何烤出外酥內嫩、香氣四溢的完美牛排。

無論你是烹飪新手還是經驗豐富的廚師，只要掌握這些技巧，就能在家輕鬆烤出媲美餐廳的美味牛排，享受美好用餐時光！

如何烤出好吃的牛排？ 常見問題快速FAQ

請問烤牛排要使用哪種烤箱？

基本上，任何家用烤箱都可以烤出美味的牛排。 建議使用有溫度控制功能的烤箱，方便調整溫度變化， 才能精準掌控牛排的熟度和口感。

如何判斷牛排的熟度？

您可以根據牛排的表面顏色、肉汁顏色和觸感來判斷熟度。

• 生： 表面顏色深紅色，肉汁呈現紅色。
• 三分熟： 表面顏色深紅色，肉汁呈現粉紅色。
• 五分熟： 表面顏色褐色，肉汁呈現粉紅色。
• 七分熟： 表面顏色褐色，肉汁呈現淡粉色。
• 全熟： 表面顏色深褐色，肉汁呈現無色透明。

另外，建議使用肉類溫度計測量牛排中心的溫度， 確保達到理想的熟度。

烤牛排後要靜置多久？

烤制完成後，將牛排從烤箱取出，靜置10分鐘，讓肉汁重新分佈， 使其更加鮮嫩多汁。