你是否也曾好奇，麵攤裡香噴噴的「嘴邊肉」，和超市常見的「雪花里肌肉」到底是不是同一塊肉呢？答案是肯定的！其實，它們都來自於豬肩頸部位的「僧帽肌」，也有人稱它為「松阪豬肉」。雖然豬販可能用「離緣肉」或「翅仔肉」等不同的名稱來稱呼它，但口感鮮嫩、帶有嚼勁、油脂分布均勻的特性，讓它成為許多人喜愛的食材。這篇就讓我們揭開「嘴邊肉是松阪豬嗎？」的謎團，帶你深入了解這個美味部位的秘密！
目錄
超市雪花里肌肉的迷惑人名稱
許多家庭主婦在超市選購豬肉時，常常會被琳瑯滿目的名稱搞得霧煞煞，尤其是「雪花里肌肉」這個名詞，更是令人摸不著頭緒。其實，這個看似簡單的稱呼，背後藏著許多祕密。首先，我們得了解，「雪花里肌肉」指的是豬的哪個部位？它又是如何跟「嘴邊肉」或「松阪豬」產生關聯的呢？
簡單來說，「雪花里肌肉」其實是來自豬的肩頸部位，也就是我們常聽到的「肩胛肉」。這個部位的肌肉纖維較粗，而且分佈著豐富的脂肪，因此在切開時，會呈現出像雪花般的紋理，這就是「雪花里肌肉」得名的由來。而「嘴邊肉」，則是指豬肩頸部位的「僧帽肌」，由於口感鮮嫩、帶有嚼勁，也常被稱為「松阪豬肉」。
那麼，「雪花里肌肉」和「嘴邊肉」到底有什麼關係呢？其實，它們是同一塊肉的不同切法。一般來說，超市販售的「雪花里肌肉」是將肩胛肉整體切成片狀，而「嘴邊肉」則是指肩胛肉中僧帽肌的部分，通常會切成厚片或條狀。簡單來說，如果將「雪花里肌肉」比喻成一整塊蛋糕，那麼「嘴邊肉」就是蛋糕上的精華部位。
然而，「嘴邊肉」和「松阪豬」之間又存在著微妙的差異。一般而言，「松阪豬」指的是日本產的特定品種豬隻，其肉質較為細緻，脂肪分佈更為均勻，價格也相對較高。而「嘴邊肉」則泛指所有豬的僧帽肌，並非一定是來自日本產的松阪豬。
因此，下次在超市選購豬肉時，不妨仔細觀察一下「雪花里肌肉」的包裝，如果看到標示為「嘴邊肉」或「松阪豬肉」，就代表這塊肉是來自肩胛肉中的僧帽肌，口感一定特別美味！
嘴邊肉的真面目：美味的松阪豬肉
大家常在麵攤看到的「嘴邊肉」，其實是豬肩頸部位的「僧帽肌」，又稱為「松阪豬肉」。之所以叫它「嘴邊肉」，是因為這部位的肉緊鄰豬的嘴巴，所以才會有這樣的稱呼。但其實「嘴邊肉」並不是從豬嘴上取下的，而是一塊帶有嚼勁，油脂分佈均勻的美味肉品。
松阪豬肉的美味之處在於它的口感和風味。它富含蛋白質，脂肪含量適中，吃起來帶有嚼勁，油脂豐富但不會過於油膩，而且還有淡淡的花香。這也是為什麼它會被稱作「松阪豬肉」的原因。松阪豬肉的口感和風味非常適合用來做各式料理，例如：
松阪豬肉的料理方式：
- 煎烤：可以將松阪豬肉切成片狀，用平底鍋煎烤至金黃色，再搭配一些醬汁，簡單美味。
- 炒菜：可以將松阪豬肉切成條狀，加入各種蔬菜一起炒，口感香脆，營養豐富。
- 燒烤：將松阪豬肉用串燒的方式烤，可以吃出肉的原汁原味，也可以搭配不同的醃料，增添風味。
- 清炒：簡單的清炒也是不錯的選擇，可以保持松阪豬肉的鮮嫩口感，並搭配蒜頭、薑片等調味，更添香氣。
除了口感和風味之外，松阪豬肉的營養價值也非常高。它富含蛋白質、鐵、鋅等營養成分，有助於增強體力，維持健康。
嘴邊肉，不是你想像的那麼簡單
「嘴邊肉」這個名稱，或許讓你聯想到豬頭的某個部位，但實際上它指的是豬肩頸部位的「僧帽肌」，也稱為「松阪豬肉」。這個部位的肌肉纖維細緻，脂肪分佈均勻，在烹調後會呈現出令人垂涎欲滴的「雪花狀」，因此也有人稱它為「雪花里肌肉」。
不過，由於許多豬販為了方便區分，會將「僧帽肌」稱為「離緣肉」或「翅仔肉」，這也造成了許多人對「嘴邊肉」的誤解。其實，你所看到的「嘴邊肉」，可能就是超市販售的「雪花里肌肉」，只是名字不同而已。
如果你想在家輕鬆料理「嘴邊肉」，建議你選擇帶有油脂的「雪花里肌肉」。這種肉質鮮嫩，帶有嚼勁，油脂分佈均勻，無論是煎、炒、烤，都能呈現出絕佳的口感。
在料理前，可以用清水沖洗並汆燙「雪花里肌肉」，去除腥味，再根據個人喜好切成片狀或條狀。汆燙後的「雪花里肌肉」可以搭配各種醬汁，例如蒜蓉醬、辣椒醬、胡椒鹽等等，都是非常美味的選擇。
值得一提的是，由於「僧帽肌」的肉質比較柔軟，烹調時要注意火候，避免過度烹飪，以免影響口感。建議可以使用中小火，慢慢煎烤或炒，讓肉質保持鮮嫩，並釋放出自然的香氣。
下次在菜市場或超市看到「嘴邊肉」，別再誤以為是豬頭部位的肉了！其實它就是你所熟悉的「雪花里肌肉」，只要選對部位，搭配適當的料理方式，就能享受美味的「嘴邊肉」料理。
| 部位名稱 | 學術名稱 | 特性 | 料理建議 |
|---|---|---|---|
| 嘴邊肉 | 僧帽肌 | 肌肉纖維細緻，脂肪分佈均勻，呈雪花狀 | 選帶油脂的雪花里肌肉，煎、炒、烤均可，中小火烹調，避免過度烹飪 |
| 離緣肉 | 僧帽肌 | 與嘴邊肉同部位，名稱不同 | 與嘴邊肉相同料理方式 |
| 翅仔肉 | 僧帽肌 | 與嘴邊肉同部位，名稱不同 | 與嘴邊肉相同料理方式 |
| 雪花里肌肉 | 僧帽肌 | 與嘴邊肉同部位，名稱不同 | 與嘴邊肉相同料理方式 |
認識美味的豬肉料理：嘴邊肉與松阪豬
你可能在市場或超市中常看到「嘴邊肉」，它被稱為「松阪豬肉」，但實際上，並非所有被稱為「嘴邊肉」的都是松阪豬肉。松阪豬肉其實是取自豬肩頸部位的「僧帽肌」，也稱「松阪肉」。它肉質細緻、油花豐富，入口即化，富含膠質，口感香脆有嚼勁，是不少饕客的最愛。而我們常在麵攤看到的「嘴邊肉」，其實是取自豬肩頸部位的「僧帽肌」，也有人稱它為「松阪豬肉」。
要如何分辨真正的松阪豬肉呢？最簡單的方法就是看它的形狀，松阪豬肉的形狀像一片薄薄的扇形，中間有一條明顯的筋。而嘴邊肉的形狀則比較不規則，而且筋也比較多。當然，最準確的方法還是請教肉販，確認你購買的部位是否真的是松阪豬肉。
嘴邊肉與松阪豬肉的料理方式也略有不同，松阪豬肉因為肉質細緻，適合用煎、烤或炒的方式料理，可以保留其鮮嫩的口感。而嘴邊肉則適合用滷、煮或燉的方式料理，可以讓肉質更加軟嫩，也更能釋放出香氣。無論哪種方式料理，都可以嚐到豬肉的美味。
如果你想要在家嘗試料理松阪豬肉，可以將它切成薄片，用醬油、米酒、糖和薑醃製30分鐘，然後用平底鍋煎至金黃色，再搭配自己喜歡的醬汁即可。而嘴邊肉則可以先用滾水汆燙，去除腥味，再用滷汁或其他方式料理。無論哪種方式料理，都可以讓你的餐桌更豐富、更美味。
如果你對豬肉料理有興趣，不妨嘗試不同的部位，探索更多美味。透過不同的料理方式，你將會發現豬肉的美味其實遠比你想像的還要豐富。
嘴邊肉是松阪豬嗎？結論
相信你現在已經清楚明白，「嘴邊肉是松阪豬嗎？」這句話其實並沒有絕對的答案！ 因為「嘴邊肉」泛指豬肩頸部位的僧帽肌，而「松阪豬肉」則是來自日本特定品種豬隻的僧帽肌，口感更佳。 雖然超市販售的「雪花里肌肉」和「嘴邊肉」是同一塊肉的不同切法，但你可以透過觀察肉的形狀、筋絡以及標示，來判斷你買的是「嘴邊肉」還是「松阪豬肉」。
無論你是想嚐鮮嘗試「嘴邊肉」，還是追求更精緻的「松阪豬肉」，都別忘了透過不同的料理方式，發掘這塊美味豬肉的迷人之處！
常見問題快速FAQ
嘴邊肉和松阪豬肉到底有什麼差別？
雖然「嘴邊肉」和「松阪豬肉」都取自豬的僧帽肌，但「松阪豬肉」是指日本特定品種的豬隻，肉質較為細緻，脂肪分佈更均勻，價格也相對較高。而「嘴邊肉」則泛指所有豬的僧帽肌，並非一定是來自日本產的松阪豬。
嘴邊肉和雪花里肌肉是同一塊肉嗎？
沒錯！「嘴邊肉」和「雪花里肌肉」都是來自豬的肩頸部位，只是切法不同。一般來說，「雪花里肌肉」是將肩胛肉整體切成片狀，而「嘴邊肉」則是指肩胛肉中僧帽肌的部分，通常會切成厚片或條狀。
嘴邊肉的料理方式有哪些？
嘴邊肉的口感鮮嫩，帶有嚼勁，油脂分佈均勻，非常適合用來煎、炒、烤、滷、煮、燉。您可以根據個人喜好選擇不同的料理方式。
燻香祭肉品｜營養美味推薦
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