每一口都有變化且風味十足，配上美麗的煙燻環，色香味俱全！每個部分各自表述自己的味道和口感，而又完美融合龍眼木柴香，且正因爲帶骨，吃起來又增加一種趣味性！
所以我想特別對煙燻帶骨牛小排表達一段讚美跟嘉許，因為，這是一個很驚豔的過程！
有用其他香料如蒜粉、紅椒粉，甚至其他醬料來增添風味的烤肉，會稍稍蓋住牛肉本身的味道，所以整體上的表現，包括牛肉本身的油脂跟香氣，流失會比較明顯。用許多香料來呈現風味的烤肉，我認為相較於純鹽調味煙燻的方式來說，稍顯平淡。
但在牛小排上面的表現就堪稱完美！這樣一塊煙燻帶骨牛小排真的堪稱完美！
請記得這四個字，堪稱完美！
帶骨牛小排我先從不是靠近骨頭那一端開始吃，那時候咬下去的第一口，牛肉跟油的香氣就完全足夠，所有煙燻的那些龍眼木的香氣，整個就是浸泡感，甚至是就是浸潤到肉跟油之間，非常完美的結合，而且在調味方面，是相當平衡鹹度適中，不會過分的那種煙燻的氣息，然後也不會在彼此之間搶味道，當中是完全的平衡。
吃下去是一個滿滿的感動，就是說哇～這太棒了，這個，就是很善待所謂上帝給我們的恩典，這普天下的萬物都祂賜給我們，所以凡事都能吃。
那我們就好好的去調理出原本肉應該有的味道，煎有煎的方式，煙燻有煙燻的方式，都會調理出不同的牛肉本質的香氣跟甜味。
所以在這煙燻過程裡面，我是覺得應該沒什麼進步空間了(已達顛峰)，因為龍眼木本身之於牛肉就是最適合的了，胡椒跟鹽是本身也是最恰當的調味了。而且牛肉在還沒有進行梅納反應之前的醃漬，除了這兩種調味以外，沒有其他的調味可以跟牛肉產生更好的反應。
總之，帶骨牛小排的呈現是極高的完成品，和龍眼木柴是非常棒的結合。我接著繼續吃，吃到靠近骨頭部分的牛油也非常香甜，怕胖的人可能不敢吃多，但我個人是很捨不得，捨不得到什麼程度呢？你就看到我第二張照片，我將牛油把分切下來後是很捨不得丟掉的，我還想要去品嚐他牛油的香氣，所以就放在歐式麵包上面，烤一烤，又是一道美味料理。
牛油香氣不單自己存在，還有龍眼木柴香的浸潤和胡椒和鹽完美融合，造就天然的香氣，就是覺得太捨不得丟棄它！
最後講到帶骨筋膜的部分也是一樣，它也是已經非常完美！可以享受到咬骨頭的樂趣，還有一些快感，喜歡啃骨頭的人就知道我在說什麼。筋膜的好咬度在容易跟不容易之間，也是取得一個很好的平衡。太好咬斷的話，失去彈性口感；不好咬斷的話，又造成牙口的負擔，所以剛剛好的口感和吞食，可以享受到咀嚼的樂趣，全家老小都適宜。
所以，整個帶骨牛小排在所有燻香之祭的產品裡面，我覺得是整體契合度是最高的。而且我真的覺得，大概是沒什麼進步空間了，我給你我的滿分98分，我給一個食物最高評價就是到98分，因為要保持謙虛。而且未來可能會有不一樣的黑胡椒、鹽巴，或牛肉品質，或不論什麼樣的狀態都還有那1-2分的提升空間。這個煙燻帶骨牛小排，讓我充分感受到煙燻廚藝者的用心，有完全在這個帶骨牛小排裡面滿滿的呈現出來，真的非常棒。
寫完這段，我現在要再來品嚐一下美味的煙燻小點心，就是我剛剛說的牛油歐包，吃牛小排時被我刮下來的牛油塊鋪在歐包上面，烤盤下面也抹一些牛油，讓它能夠把油這樣上下整個都吸附進去。
真的太爽。
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