一般在餐廳點牛排料理時，服務生多半會詢問牛排要幾分熟，不論是3分熟、5分熟至7分熟都各有其愛好者，饕客甚至會依據牛肉的不同部位搭配不一樣的熟度，讓其風味得以彰顯，但你有沒有想過為什麼牛肉不用全熟就能吃下肚？為什麼豬排、雞排卻一定要全熟呢？關於這項疑問，就讓柴燻牛肉專家—燻香之祭透過此篇文章來告訴你吧！
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為什麼牛肉不用全熟？3個QA全面解析！
網路上有許多關於「為什麼牛肉不用全熟？」的討論，除此之外還有人詢問其他肉類是否能以半熟的狀態食用，餐桌上常見的豬肉、雞肉皆需透過高溫將可能殘留的寄生蟲或細菌排除，故加熱至全熟較為安全，那麼牛肉為什麼不需要高溫烹煮至全熟呢？以下燻香之祭統整3個常見問答，來替大家解答這項疑惑。
Q1.為什麼豬肉、雞肉不能生吃？
為什麼牛排可以選擇熟度，卻沒聽過有半熟的豬排？這是因為過往的豬隻大部分以廚餘作為主食，使得豬的體內會產生豬旋毛蟲（又稱豬肉絛蟲）的寄生蟲，若吃到未煮熟的豬肉有可能得到旋毛蟲感染症，會出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等不適狀況，若未妥善治療甚至可能有危及生命的風險；因此除了豬肉的儲藏環境要注意衛生外，在食用前一定要充分加熱煮至全熟，才能將感染風險降至最低。
那麼雞肉為什麼也不能吃半熟呢？雞多以養殖飼料作為主食，肉品未全熟也會有感染風險嗎？是的！雞隻的生長環境及肉品處理過程若受汙染，就容易感染沙門氏菌，此時雞肉未煮熟就食用，有可能導致沙門氏菌感染症，通常會引起急性腸胃炎、噁心、嘔吐、腹部絞痛等症狀，因此雞肉在保存上需特別注意整潔衛生，在烹飪時也要留意一定要完全煮熟再食用；另外，除了雞肉，雞蛋也有可能因沾染排泄物或環境因素而含有沙門氏菌，因此建議雞蛋也要以全熟的狀態食用，才能避免沙門氏菌找上門！
Q2.為什麼牛肉不用全熟？
一般觀念認知中，食用肉品都應該以高溫烹煮至全熟才能避免細菌殘留，但是為什麼牛肉不用全熟呢？其實是因為目前牛隻多以乾草及飼料為主食，因此感染寄生蟲的機率大幅降低，但是牛肉中難道完全沒有寄生蟲嗎？其實仍然是有的，部分牛肉中仍然會因環境影響而有些微的無鉤絛蟲（又稱牛肉絛蟲）殘留，但是相對於其他寄生蟲、細菌等，對人體並無太大的影響，且牛肉絛蟲在低溫環境下不容易生存，只要透過-18度以下的冷凍保存就能將其消滅，因此就算是非全熟的牛肉也可以安心食用，不需要太過擔心。
那麼雞肉為什麼也不能吃半熟呢？雞多以養殖飼料作為主食，肉品未全熟也會有感染風險嗎？是的！雞隻的生長環境及肉品處理過程若受汙染，就容易感染沙門氏菌，此時雞肉未煮熟就食用，有可能導致沙門氏菌感染症，通常會引起急性腸胃炎、噁心、嘔吐、腹部絞痛等症狀，因此雞肉在保存上需特別注意整潔衛生，在烹飪時也要留意一定要完全煮熟再食用；另外，除了雞肉，雞蛋也有可能因沾染排泄物或環境因素而含有沙門氏菌，因此建議雞蛋也要以全熟的狀態食用，才能避免沙門氏菌找上門！
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Q3.所有牛肉都可以吃半熟嗎？
既然牛肉不需要烹飪至全熟，那麼所有牛肉都可以半熟食用嗎？其實不然，雖然大部分冷凍保存的原塊牛肉不需全熟就能食用，但是若為牛肉片、牛絞肉或是加工牛肉食品，就應該要煮熟後再食用！因牛肉在切片、分裝、加工等過程中可能會受到環境影響，容易沾染看不見的細菌，因此像是牛肉漢堡排、重組牛絞肉等若是未煮熟就吃下肚，有可能會影響人體的健康安全，若是不確定肉品是否可以半熟食用，建議還是烹飪至全熟再食用更為安全。
牛肉幾分熟才好吃？3個重點1次告訴你
透過上述段落的問答介紹，相信大家都了解為什麼牛肉不用全熟，以及其他的相關疑問了！在排除食安的疑慮後，在食用牛肉時就能更加放心，但是牛肉幾分熟最好吃呢？應該選擇肉質軟嫩的3分熟，亦或是較有嚼勁的7分熟呢？有關於牛肉幾分熟才好吃的相關議題，讓燻香之祭透過以下段落向各位介紹吧！
1.依據不同部位搭配不同熟度
牛肉幾分熟才好吃？其實牛隻因各部位構造及運動量都不同，因此油花及口感上都不盡相同，不同的部位各自擁有適合的料理方式及熟度，以下為常見部位牛排建議料理熟度：
牛小排（牛肋排）：7分~全熟
牛小排（牛肋排）為牛隻肋脊部位，因運動量較少，肉質軟嫩富含油脂及筋膜，以煎、烤方式料理至7分~全熟，使外表帶有金黃酥脆，內部保持粉色軟嫩肉質，這樣的狀態為最佳的品嚐時機。
翼板、板腱牛排：5分~7分熟
翼板為油脂含量適中，筋膜較少的部位，板腱為口感紮實豐富的部位，兩者的料理熟度建議為5分~7分熟，若超過7分熟可能導致肉品過硬，因此5分至7分熟為最恰當的熟度。
菲力、肋眼牛排：3分~5分熟
菲力取自牛隻腰內肉，為極少運動的部位，油脂含量少，肉質卻很軟嫩，建議食用時可以搭配香料使之提味。肋眼為軟嫩程度僅次於菲力的部位，含有濃厚的牛肉香氣，兩者皆建議以乾煎的方式料理，推薦的熟度為3分~5分熟。
2.不建議完全生食，生冷食物恐對腸胃有負擔
某些國家有食用生牛肉的傳統，或是以生牛肉為主食的料理，如法國著名菜色之一韃靼牛肉，即是以新鮮牛肉剁碎後搭配特製醬汁再加上一顆生蛋黃，但是要特別小心的是，全生的牛肉對人體健康影響仍有疑慮，若不慎食用到生牛肉可能會造成腸胃負擔過重，容易有消化不良、脹氣、噁心等情形出現，並且人體需花費更多能量去消化即處這些食物，因此不建議食用全生的牛肉。
3.要吃半熟的牛肉，要注意保存的方式及保存期限
既然不建議吃全生的牛肉，那麼食用半熟的牛肉還有哪些注意事項嗎？因肉品並不會經過完全的高溫烹煮，因此在肉品的保存及料理過程中就需要特別留意，如保存牛肉的包裝是否妥當、肉品是否在保存期限規範內、料理時廚房的整潔度等。牛肉退冰過後建議要一次食用完畢，應避免退冰後再放回冰箱，反覆的溫差容易使細菌滋生，以及退冰時應放置冷藏8度以下，直接放置於室溫下或是使用冷水退冰，也容易因溫差過大而成為細菌的溫床，因此食用未全熟的牛肉，在各方面的食安都需要嚴格管控，才能吃得更安心。
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